【炝拌百叶怎么做】炝拌百叶是一道经典的凉菜，口感爽脆、味道鲜香，是夏季餐桌上非常受欢迎的一道菜。它主要由猪肚（百叶）和多种调料组成，通过简单的焯水与调味即可完成。下面将为大家详细讲解如何制作这道美味的炝拌百叶。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的猪肚（百叶），准备好葱姜蒜、辣椒、花椒等调料。
2. 清洗处理：将猪肚反复清洗干净，去除异味。
3. 焯水去腥：用开水加料酒、姜片焯水，去除腥味并定型。
4. 切条装盘：将焯好水的百叶切成长条，放入碗中。
5. 调制酱汁：根据个人口味调配调料，包括酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油等。
6. 拌匀食用：将调料倒入百叶中拌匀，静置片刻后即可食用。
二、所需材料及用量表
| 材料 | 用量（克/根） | 备注 |
| 猪肚（百叶） | 300 | 选用新鲜、无异味的 |
| 葱 | 1根 | 切段或切丝 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增添香气 |
| 生抽 | 2汤匙 | 选用优质酱油 |
| 香醋 | 1汤匙 | 可用米醋代替 |
| 香油 | 1茶匙 | 提升香味 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 根据喜好调整 |
| 白芝麻 | 少许 | 撒在表面增加口感 |
三、小贴士
- 猪肚清洗时可使用面粉和醋搓洗，更易去除杂质。
- 焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥。
- 百叶不宜焯水过久，否则会变硬影响口感。
- 调料可根据个人口味进行调整，如加入少许白糖提鲜。
通过以上步骤和材料搭配，你就可以轻松在家做出一道美味可口的炝拌百叶。不仅健康清爽，还能为餐桌增添一份独特的风味。快试试看吧！