【卤猪舌怎么做】卤猪舌是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、软糯入味，尤其在秋冬季节非常受欢迎。制作过程虽然看似简单，但要做出美味的卤猪舌，关键在于选材和调味。下面将从步骤、材料、时间等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、制作步骤总结
1. 处理猪舌：先将猪舌清洗干净，去除表面的杂质和异味，可用盐、醋或面粉搓洗。
2. 焯水去腥：将猪舌放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 准备卤料：根据个人口味选择合适的卤料包（如八角、桂皮、香叶、干辣椒等），并准备好酱油、糖、盐等调料。
4. 炖煮入味：将处理好的猪舌放入锅中，加入足够的水和卤料，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
5. 收汁上色：待猪舌软烂后，可根据喜好调整味道，适当收汁使味道更浓郁。
6. 冷却切片：晾凉后切片装盘，可搭配蒜泥、辣椒油等调料食用。
二、所需材料与用量（适合4人份）
| 材料 | 用量 |
| 猪舌 | 1个（约500g） |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 1000ml |
三、烹饪时间参考
| 步骤 | 时间 |
| 猪舌处理 | 10分钟 |
| 焯水去腥 | 5分钟 |
| 卤制炖煮 | 1~2小时 |
| 收汁 | 10分钟 |
| 冷却切片 | 15分钟 |
| 总计 | 约2小时 |
四、小贴士
- 猪舌质地较厚，建议提前浸泡一段时间，帮助去除腥味。
- 卤料可根据个人口味调整，喜欢辣味可以多加辣椒。
- 卤猪舌冷藏保存，第二天味道更佳，适合做便当或下酒菜。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能在家轻松做出一道美味的卤猪舌。无论是日常饮食还是宴客，都是一道非常实用又好吃的菜肴。