【清炒马齿苋的做法】马齿苋是一种常见的野菜，具有清热解毒、凉血止血的功效，尤其在夏季食用最为适宜。清炒马齿苋是一道简单又健康的家常菜，保留了食材的原汁原味，口感清爽，适合搭配米饭或作为配菜。
以下是对“清炒马齿苋的做法”的总结与步骤整理：
一、做法总结
清炒马齿苋的关键在于洗净、焯水、快炒。由于马齿苋含有草酸，建议先焯水去涩，再进行翻炒，以保持其脆嫩口感和营养成分。整个过程操作简单，耗时短，非常适合忙碌的上班族或家庭主妇。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：马齿苋300g、蒜末适量、盐少许、食用油适量 | 马齿苋要新鲜，选择嫩叶部分 |
| 2 | 清洗马齿苋：用清水反复冲洗，去除泥沙和杂质 | 可加入少量面粉或小苏打帮助清洁 |
| 3 | 焯水处理：锅中烧开水，放入马齿苋焯水10-15秒，捞出过冷水 | 焯水可去除草酸和涩味，提升口感 |
| 4 | 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香 | 建议使用花生油或橄榄油提香 |
| 5 | 下马齿苋翻炒：将焯好水的马齿苋放入锅中快速翻炒2-3分钟 | 火候不宜过大，以免变老 |
| 6 | 调味：加入适量盐、少许鸡精（可选），快速翻炒均匀 | 根据口味调整用量 |
| 7 | 出锅装盘：炒至马齿苋颜色鲜亮、质地柔软即可出锅 | 不宜久炒，避免营养流失 |
三、小贴士
- 马齿苋焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 若喜欢口感更嫩滑，可在焯水后加入少许醋，有助于锁住营养。
- 清炒时尽量使用大火快炒，保持蔬菜的色泽和营养。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味又健康的清炒马齿苋。这道菜不仅味道鲜美，还能帮助清热解暑，是夏季餐桌上的理想选择。