【泡椒炒田鸡的做法】泡椒炒田鸡是一道以田鸡（即青蛙）为主料，搭配泡椒、姜蒜等调料快炒而成的川菜。这道菜色泽红亮，味道鲜辣开胃，是许多食客喜爱的下饭菜。以下是关于泡椒炒田鸡的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 田鸡 | 500g | 建议选用活蛙，处理干净后切块 |
| 泡椒 | 100g | 可根据口味调整数量 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理田鸡：将田鸡清洗干净，去头去内脏，切成小块，用清水浸泡10分钟去除血水，沥干备用。
2. 预处理调料：泡椒切段，蒜切片，姜切片，干辣椒剪段（如需）。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入姜片和蒜片爆香。
4. 炒香调料：加入干辣椒和泡椒翻炒出香味。
5. 炒田鸡：将田鸡块放入锅中，快速翻炒至变色，加入料酒去腥。
6. 调味：加入生抽、白胡椒粉和适量盐，继续翻炒均匀。
7. 收汁装盘：待汤汁略微收干，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 田鸡建议选择新鲜的，口感更嫩滑。
- 泡椒可根据个人口味选择是否去籽，避免过辣。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量白糖提鲜。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免田鸡肉质变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的泡椒炒田鸡了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时的一道下酒菜。希望你能尝试并享受这道地道的川味美食！