【清炖鳜鱼的做法】清炖鳜鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩的鱼肉和清淡的汤汁深受食客喜爱。鳜鱼肉质细腻、味道鲜美，非常适合用清炖的方式烹制，最大程度保留其原汁原味。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、
清炖鳜鱼的关键在于选用新鲜的鳜鱼，搭配适量的调料，通过慢火炖煮，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。在处理鳜鱼时要注意去腥，如使用姜片、料酒等。同时，炖煮过程中要控制火候，避免鱼肉变老，影响口感。最后可根据个人口味加入一些配菜，如豆腐、香菇等，增加风味层次。
二、操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜鳜鱼一条（约500克），配以生姜、葱、料酒、盐、鸡精、清水等 |
| 2 | 处理鳜鱼 | 鳜鱼去鳞、去内脏、洗净；鱼身两侧切几刀以便入味 |
| 3 | 去腥处理 | 在鱼身上抹少许盐，放入姜片和料酒腌制10分钟 |
| 4 | 焯水 | 锅中加水烧开，放入鳜鱼焯水1-2分钟，捞出冲洗干净 |
| 5 | 炖煮 | 锅中加适量清水，放入鳜鱼、姜片、葱段，大火煮开后转小火炖煮20-30分钟 |
| 6 | 调味 | 根据口味加入适量盐、鸡精，可加入少量生抽提鲜 |
| 7 | 收汁 | 若喜欢汤汁浓郁，可开盖大火收汁1-2分钟 |
| 8 | 装盘 | 将鳜鱼盛入盘中，撒上葱丝、香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 鳜鱼不宜久炖，否则肉质易老，建议控制在25-30分钟。
- 可根据个人喜好添加豆腐、笋干、香菇等食材，丰富口感。
- 清炖时尽量使用砂锅或厚底锅，受热均匀，更利于保持鱼肉的嫩滑。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的清炖鳜鱼，既保留了鱼的鲜美，又让汤汁清香不腻，是家庭聚餐的理想选择。