【牛肉虎皮尖椒怎么做】牛肉虎皮尖椒是一道经典的家常菜，口感鲜香、辣中带甜，非常下饭。这道菜的关键在于将尖椒煎出“虎皮”效果，同时让牛肉保持嫩滑。以下是详细的制作步骤和所需材料。
一、
牛肉虎皮尖椒的制作过程主要包括选材、腌制、煎制和调味四个步骤。首先选择新鲜的牛里脊肉，切成薄片并用调料腌制；接着将尖椒煎至表面起泡、颜色变深，形成独特的“虎皮”效果；最后将牛肉与尖椒一起翻炒，并加入适量的调味料，使整道菜味道更加丰富。
在烹饪过程中要注意火候控制，避免牛肉过老或尖椒煎糊。此外，根据个人口味可适当调整辣度和调味品的种类。
二、详细步骤及材料表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 牛里脊肉 200g 尖椒 5-6个 |
| 辅料 | 大蒜 3瓣 生姜 1小块 干辣椒 2-3个（可选） |
| 调料 | 生抽 1汤匙 老抽 1/2汤匙 料酒 1汤匙 盐 适量 糖 1茶匙 淀粉 1汤匙 食用油 适量 |
| 工具 | 炒锅、铲子、碗、刀具 |
三、具体做法
1. 准备食材
- 牛里脊肉切薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉和少许盐，抓匀腌制10分钟。
- 尖椒洗净去蒂，斜刀切成段；大蒜切片，姜切丝，干辣椒剪段备用。
2. 煎尖椒
- 锅中倒入适量食用油，开中火，将尖椒放入锅中煎至表面起泡、边缘微卷，呈现金黄虎皮状，盛出备用。
3. 炒牛肉
- 锅中再加少量油，放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 合炒调味
- 锅中留底油，放入蒜片、姜丝和干辣椒爆香。
- 加入煎好的尖椒和炒好的牛肉，翻炒均匀。
- 调入适量生抽、老抽、糖和盐，继续翻炒至香味融合。
5. 出锅装盘
- 检查咸淡，调整口味后即可出锅，装盘上桌。
四、小贴士
- 牛肉选用里脊部位更嫩滑，腌制时加入淀粉可以锁住水分。
- 煎尖椒时要控制火候，避免焦糊影响口感。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或使用小米辣。
- 做好后可撒点白芝麻或葱花点缀，提升视觉效果。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的“牛肉虎皮尖椒”，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整。快来试试看吧！