【农家水煮肉的做法】“农家水煮肉”是一道源自四川地区的传统川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配多种调料和配菜，制作简单却风味十足。下面将从食材准备、步骤流程以及口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉或五花肉 | 300克 | 肉质嫩滑，适合切片 |
| 青菜（如菠菜、油麦菜等） | 200克 | 可根据喜好选择 |
| 豆芽 | 100克 | 增加口感层次 |
| 葱、姜、蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 干辣椒、花椒 | 适量 | 提供麻辣味 |
| 花椒油 | 1汤匙 | 增强麻味 |
| 生抽、老抽 | 各1汤匙 | 调色调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐、鸡精 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉片 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 将猪肉切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
- 青菜和豆芽洗净备用，葱姜蒜切末，干辣椒剪段。
2. 炒香底料：
- 锅中放油，加入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火煸出香味。
3. 煮肉与配菜：
- 加入适量清水或高汤，烧开后放入肉片煮至变色。
- 接着加入青菜和豆芽，煮熟后捞出铺在碗底。
4. 调味与浇油：
- 将煮好的肉和蔬菜倒回锅中，加入生抽、老抽、盐、鸡精调味。
- 最后淋上热油和花椒油，撒上葱花即可。
三、口感与特色
- 麻辣鲜香：干辣椒和花椒的搭配带来强烈的麻辣感。
- 肉质嫩滑：选用猪里脊或五花肉，经过腌制后更加嫩口。
- 配菜丰富：青菜和豆芽的加入让整道菜更加清爽不腻。
四、小贴士
- 肉片不宜切得太厚，否则不易熟且口感粗糙。
- 煮肉时可先焯水去腥，再进行后续烹饪。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当增加酱油和高汤的比例。
通过以上步骤和材料的合理搭配，“农家水煮肉”不仅美味可口，而且制作过程简单，非常适合家庭日常烹饪。无论是朋友聚餐还是家常便饭，都能为餐桌增添一份地道的川味。