【农家小炒肉(松板肉也就是猪颈肉做的】农家小炒肉是一道非常经典的家常菜，尤其在湖南、江西等地广受欢迎。这道菜以香辣、下饭为特点，选用的是猪颈部位的肉，也就是常说的“松板肉”。这种肉质紧实、肥瘦相间，经过适当的处理和烹饪后，口感鲜嫩多汁，是制作小炒肉的理想食材。
一、农家小炒肉简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 湘菜/家常菜 |
| 主要食材 | 松板肉（猪颈肉）、青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒等 |
| 口味 | 香辣、微咸、略带甜味 |
| 烹饪方式 | 快炒 |
| 特点 | 香气浓郁、口感丰富、适合配米饭 |
二、松板肉的特点与选择
松板肉，又称猪颈肉，位于猪的颈部两侧，肉质较硬但富有弹性，含有适量的脂肪，非常适合快炒。它比五花肉更瘦，比里脊肉更有嚼劲，是制作小炒肉的上佳选择。
- 优点：肥瘦均匀，不易柴，炒制后香气十足。
- 缺点：若火候控制不好，容易变老。
- 建议处理方式：切片时尽量薄，提前用料酒、生抽腌制10分钟，有助于去腥提香。
三、农家小炒肉的做法简述
1. 准备材料：松板肉切片，青红椒切丝，蒜姜切末，干辣椒剪段。
2. 热锅凉油：放入少许油，加入干辣椒、姜蒜爆香。
3. 炒肉：放入松板肉翻炒至变色，加入适量生抽、老抽调色。
4. 加蔬菜：加入青红椒继续翻炒，保持大火快炒，避免蔬菜出水。
5. 调味：根据口味加入盐、糖、鸡精，最后淋少许水淀粉勾芡。
6. 出锅：装盘后可撒上葱花或香菜点缀。
四、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 选肉讲究 | 建议选用新鲜的松板肉，颜色粉红、有光泽 |
| 火候控制 | 炒肉时要用中大火，快速翻炒，保持肉质嫩滑 |
| 调味灵活 | 可根据个人喜好调整辣度和咸淡 |
| 配菜推荐 | 除了青红椒，还可以加入洋葱、蒜薹、豆角等 |
五、总结
农家小炒肉不仅是一道简单美味的家常菜，更是许多人心中的“下饭神器”。使用松板肉作为主料，不仅能保证口感的丰富性，还能让整道菜更加地道。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道菜都能带来满满的幸福感。掌握好火候和调味，你也能轻松做出一道色香味俱全的农家小炒肉。