【纳豆的做法】纳豆是日本传统发酵食品，主要由黄豆经过纳豆菌（Bacillus subtilis）发酵制成。其口感独特，富含蛋白质、维生素K2和益生菌，有助于肠道健康。下面将详细介绍纳豆的制作方法，并以表格形式总结关键步骤。
一、纳豆制作流程总结
1. 选豆与浸泡
选择优质黄豆，清洗后浸泡至少8小时，使其充分吸水膨胀。
2. 煮制黄豆
将泡好的黄豆放入锅中加水煮至软烂，通常需要30-40分钟，确保豆子能用手捏碎。
3. 冷却与接种
煮好的黄豆冷却至约40℃左右，加入纳豆菌种（可购买现成的纳豆菌粉或使用市售纳豆作为菌种）。
4. 发酵过程
将混合均匀的黄豆装入容器中，保持温度在40℃左右，发酵24-48小时，直到表面形成白色菌丝并散发独特气味。
5. 冷藏保存
发酵完成后，将纳豆放入冰箱冷藏，可保存3-5天。
二、纳豆制作关键步骤表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选豆与浸泡 | 使用新鲜黄豆，浸泡时间不少于8小时 | 水质要干净，避免杂质影响发酵 |
| 2. 煮制黄豆 | 煮至豆子柔软，易于发酵 | 火候控制，防止煮过头或不足 |
| 3. 冷却与接种 | 黄豆冷却至40℃左右再加入菌种 | 温度过高会杀死菌种 |
| 4. 发酵过程 | 在恒温环境下发酵24-48小时 | 保持环境清洁，避免杂菌污染 |
| 5. 冷藏保存 | 发酵完成即冷藏，延长保质期 | 避免反复开合容器 |
三、小贴士
- 初次尝试制作时，可从市售纳豆中取少量作为菌种，成功率较高。
- 发酵过程中若出现异味或变色，应立即停止食用。
- 纳豆风味较重，初次食用者可搭配酱油、芥末等调味品提升口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出营养丰富的纳豆，享受健康美味。