【闽南酱油水小白鲳的做法】闽南地区的传统菜肴中，酱油水小白鲳是一道极具地方风味的家常菜。这道菜以小白鲳为主料，搭配酱油、糖等调料，经过炖煮而成，味道鲜美，咸香适口，是闽南人餐桌上的经典之作。以下是对“闽南酱油水小白鲳的做法”的详细总结。
一、做法总结
1. 食材准备：选用新鲜的小白鲳鱼，搭配酱油、白糖、姜片、葱段、蒜瓣等基本调料。
2. 处理鱼肉：将小白鲳清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。
3. 煎制定型：热锅凉油，将鱼稍微煎至两面微黄，有助于锁住鱼肉的水分。
4. 调味炖煮：加入适量清水、酱油、白糖、姜蒜等调料，小火慢炖，让鱼肉充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅食用。
二、具体步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 清洗小白鲳，去鳞去内脏，两面切几刀 | 小白鲳（约500g） |
| 2 | 热锅加油，将鱼煎至两面微黄 | 食用油、姜片、蒜瓣 |
| 3 | 加入适量清水、生抽、老抽、白糖 | 生抽（3勺）、老抽（1勺）、白糖（1勺） |
| 4 | 小火炖煮10-15分钟，使鱼肉入味 | 姜片、蒜瓣 |
| 5 | 收汁后撒上葱花，装盘食用 | 葱花 |
三、小贴士
- 使用新鲜的小白鲳是关键，口感更嫩滑。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
- 酱油可根据个人口味调整用量，喜欢重口味可适当增加。
- 若喜欢汤汁浓郁，可在最后加入少许淀粉水勾芡。
通过以上步骤和材料的合理搭配，就能做出一道地道的闽南风味酱油水小白鲳。不仅保留了鱼肉的鲜美，还融合了酱油的醇厚，是一道简单又美味的家常菜。