【鲶鱼烧茄子的做法】在日常的家常菜中，鲶鱼和茄子的搭配非常受欢迎，不仅味道鲜美，而且营养丰富。鲶鱼肉质细嫩，富含蛋白质和多种微量元素，而茄子则含有丰富的膳食纤维和维生素，两者结合能做出一道既下饭又健康的菜肴。
下面是一份详细且实用的“鲶鱼烧茄子”的做法总结，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作过程。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的鲶鱼和茄子，确保口感鲜嫩。
2. 处理食材：将鲶鱼去鳞、去内脏后清洗干净，茄子切块备用。
3. 煎制鲶鱼：热锅凉油，将鲶鱼两面煎至微黄，提升香味。
4. 炒香调料：加入葱姜蒜、干辣椒等调料爆香。
5. 炖煮入味：倒入适量清水或高汤，放入茄子，小火慢炖。
6. 收汁装盘：待茄子软烂后，大火收汁，撒上葱花即可。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备新鲜鲶鱼一条（约500克），茄子一根（约300克） | 鲶鱼、茄子 |
| 2 | 鲶鱼去鳞、去内脏并清洗干净；茄子切块，浸泡水中防止氧化 | 葱、姜、蒜、干辣椒 |
| 3 | 热锅加油，将鲶鱼两面煎至微黄，盛出备用 | 食用油、盐、料酒 |
| 4 | 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒炒香 | 生抽、老抽、白糖 |
| 5 | 加入煎好的鲶鱼和茄子，翻炒均匀，加入适量清水或高汤 | 清水/高汤 |
| 6 | 大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，待茄子软烂 | 鸡精（可选） |
| 7 | 收汁至浓稠，撒上葱花，装盘即可食用 | 葱花 |
三、小贴士
- 鲶鱼可以选择草鲶鱼或淡水鲶鱼，口感更佳。
- 茄子提前用盐腌制10分钟再冲洗，可以减少吸油量。
- 喜欢辣味的朋友可适当增加干辣椒的数量。
- 使用高汤代替清水，味道会更加浓郁。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一盘鲜香四溢的“鲶鱼烧茄子”，既保留了食材的原味，又增添了浓郁的酱香，非常适合家庭聚餐或日常饮食。