苦菊能炒鸡蛋吃 炒制做法和要点
苦菊完全可以炒鸡蛋吃，搭配在一起没有食物相克的问题，吃起来带着淡淡的清苦回甘，鸡蛋鲜香可以中和苦菊的涩味，只是苦菊和菠菜空心菜不一样，水分大质地嫩，很容易炒软出水、发黄发蔫，如果直接长时间在锅里焖炒，成品会软烂发腥，苦味变得突出，只要做好控水，把控大火快炒的节奏，下锅顺序安排妥当，苦菊炒鸡蛋就能清爽好吃，是一道简单家常素菜。
苦菊预处理
苦菊叶片薄缝隙多，藏泥沙，处理不到位影响口感。
处理清单
1 苦菊拆开散开，放在清水里浸泡十分钟，加少许食盐，小虫泥沙会脱落
2 多冲洗几遍，顺着根部把老根和发黄烂叶摘掉，不用切太碎，太长可以拦一刀
3 清洗之后一定要摊开充分沥干水分，最好用厨房纸吸掉表面明水，带水下锅一定会大量出水
4 如果怕苦味太重，可以准备开水，放一点点盐，苦菊放进去烫十秒立刻捞出过凉水，挤干再炒，苦味会明显降低，缺点是清香味会少一些
苦菊炒鸡蛋详细做法
配料 苦菊一把 鸡蛋三到四个 蒜末 盐 少许白糖 食用油
操作步骤
1 鸡蛋打入碗中，放一点点盐搅匀，热锅倒油，油温上来倒入蛋液，定型之后划成大块，盛出来备用，鸡蛋不要炒太碎
2 锅里留底油，下入蒜末小火爆香，不要把蒜炒糊，炒糊会发苦，和苦菊本身苦味混在一起很难吃
3 开最大火，倒入沥干水分的苦菊，快速翻拌，看到叶子微微变软就可以
4 把炒好的鸡蛋倒回锅里，放少量盐，加一点点白糖，白糖用来缓和苦涩，尝不出甜味
5 持续快速翻拌十几秒马上关火出锅，全程炒制时间尽量控制在一分钟以内
风味调整方案
喜欢清淡原味
不焯水，只沥干水分，少放调料，只用盐和蒜末，突出苦菊本身清爽口感。
喜欢香辣口味
爆蒜的时候加一点干辣椒段，香味出来之后再下苦菊，辣味可以弱化苦菊的苦味。
喜欢柔和口感
提前短时间焯水挤干，炒制时间再缩短，适合肠胃偏弱，受不了生苦的人。
炒制关键清单
1 优先大火，铁锅效果更好，锅温不够，苦菊出水多，容易变成水煮菜
2 苦菊一定要后下锅，鸡蛋提前炒好盛出，不要把苦菊和鸡蛋一起长时间焖
3 盐不要放太早，下锅快出锅的时候再调味，早放盐会快速逼出苦菊汁水
4 油量不要太少，少油苦菊容易炒干发涩，油多一点口感更顺滑
5 不要盖锅盖，盖上盖子焖一会，苦菊很快发黄，清香味流失严重
适合和不适合的情况
适合吃这道菜的情况
平时爱吃凉拌苦菊，能接受轻微清苦，想要换一种吃法，不想总吃凉菜。
不建议多吃的情况
脾胃虚寒容易拉肚子的人，苦菊性质偏凉，就算经过高温炒制，也不适合一次吃一大盘。
【常见问题】
问题 1 苦菊炒鸡蛋会不会有奇怪的味道
回答 1 处理得当的苦菊炒鸡蛋不会有怪味，只有淡淡的清苦和鸡蛋香味，如果苦味刺鼻、有腥涩味，大多是没有沥干水，或者炒制时间太久，把苦菊焖烂了。
问题 2 苦菊炒鸡蛋需要提前焯水吗
回答 2 苦菊炒鸡蛋可以不焯水，直接大火快炒，香气更足，接受不了苦味就短时间焯水挤干水分，焯水之后的苦菊炒鸡蛋苦味温和很多。
问题 3 苦菊炒鸡蛋出水严重怎么解决
回答 3 苦菊炒鸡蛋出水严重主要是洗好没有沥干，还有火候太小炒制太慢，炒制苦菊之前充分控干水分，全程大火快速翻拌，缩短炒制时间，就能减少出水。
问题 4 苦菊炒鸡蛋和凉拌苦菊相比哪个寒性更低
回答 4 苦菊炒鸡蛋经过高温加热，寒性会比凉拌苦菊弱一点，但是苦菊本身属性没有改变，不管做成苦菊炒鸡蛋还是凉拌，肠胃敏感的人都要控制食用量。
【免责申明】
本苦菊炒鸡蛋做法仅为家常烹饪参考，每个人耐受苦味程度不一样，肠胃虚寒人群不宜大量食用苦菊，食材腐烂变质不要食用。