花开富贵虾是一道清蒸造型菜，摆盘像盛开的花朵，颜值高味道清淡鲜甜，很适合年夜饭或者家宴上桌，主要食材就是大虾搭配蒜蓉粉丝，调味简单，靠蒸制锁住虾肉汁水。这道菜能不能做好，重点在于处理虾的改刀方式、粉丝泡发程度还有蒸制时间，蒸太久虾肉会收缩发柴，蒜蓉分金银蒜处理香味会更有层次，成品虾肉弹牙，粉丝吸满蒜香鲜汁，鲜香不油腻，新手也不容易翻车。
食材准备表
| 食材分类 | 原料 | 用量 | 挑选要点 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 大虾 | 12 只左右 | 选个头均匀的鲜活基围虾或者海虾，大小一致摆出来更好看 |
| 辅料 | 绿豆粉丝 大蒜 小米辣 葱花 | 粉丝一把 大蒜一头 小米辣 2 个 | 粉丝选细绿豆粉丝，不容易蒸烂；大蒜分出一半炸香做金蒜 |
| 调味 | 生抽 蚝油 白糖 食用油 盐 | 生抽两勺蚝油一勺白糖少许盐少量 | 白糖只用来提鲜，吃不出甜味 |
食材预处理步骤
- 粉丝用温水浸泡十分钟，泡软之后剪成小段，铺在盘子底部，不要泡太烂，蒸完容易糊成一团。
- 大虾剪去虾须虾枪，保留虾尾，从虾背剪开，不要剪断虾腹，挑出虾线，然后把虾身从刀口处翻过来，虾尾朝上立起来，就是花开的造型。
- 大蒜全部剁成蒜末，分成两份，一份是生蒜末银蒜，一份用来炸成金蒜。
- 锅里放少量油，下入一半蒜末，小火慢慢炸到金黄酥脆，捞出和生蒜末混合，金银蒜就做好了，加入生抽蚝油白糖盐搅拌调成蒜蓉酱。
摆盘和蒸制步骤
- 泡好的粉丝平铺在盘底，把改好刀的虾依次摆在粉丝上面，虾尾朝外围成一圈，摆出花朵样子。
- 调好的金银蒜蓉酱均匀铺在每一块虾肉上面，喜欢辣味的可以放上小米辣圈。
- 蒸锅里面水烧开之后再放入盘子，大火蒸五分钟，时间一定要把控好，大虾个头偏大最多不超过六分钟。
- 蒸好之后取出盘子，倒掉盘子里面多余的腥水，撒上葱花。
- 烧一勺热油，淋在葱花上面激出香味，这道花开富贵虾就做好了。
制作核心要点
第一，花开富贵虾一定要水开上锅蒸，冷水上锅升温慢，虾肉受热时间拉长，口感容易变老。
第二，改刀的时候虾腹部不要切断，不然蒸完造型散开，摆不出花朵的样子，虾尾一定要留住，是造型的关键。
第三，金银蒜是香味的重点，全用生蒜辛辣重，全炸蒜缺少清新蒜香，两者混合口感最好，炸蒜末全程小火，很容易糊。
第四，蒸出来的汁水一定要倒掉，汁水里面带有虾的腥味，不倒掉吃起来会发腥，粉丝味道也会变重。
第五，粉丝铺底不要太厚，太厚中间的粉丝吸不到汤汁，味道寡淡，铺薄薄一层最合适。
花开富贵虾做法简单，清淡鲜香，造型喜庆，虾肉 Q 弹，吸饱蒜蓉汤汁的粉丝是整道菜的亮点，家宴待客端上桌氛围感很好。
【常见问题】
问题 1 花开富贵虾蒸多久最合适
回答 1 花开富贵虾水开上锅大火蒸五分钟最合适，大虾个头偏大可以加到六分钟，超过这个时间虾肉会收缩发柴，失去弹嫩口感。
问题 2 做花开富贵虾为什么要做金银蒜
回答 2 花开富贵虾用金银蒜，金蒜带来焦香酥脆的香气，生蒜保留清新蒜味，两种蒜搭配，蒜蓉酱味道层次更丰富，不会只有生蒜的冲辣味。
问题 3 花开富贵虾的虾腹可以剪断吗
回答 3 做花开富贵虾不可以剪断虾腹，虾腹连着才能支撑虾身立起、虾尾外翻，剪断之后造型会塌掉，摆不出花开的样子。
问题 4 花开富贵虾可以提前做好摆盘吗
回答 4 花开富贵虾可以提前改刀调好蒜蓉摆盘，但是不要提前蒸，提前蒸好放凉虾肉发柴，粉丝结块，最好上桌前再上锅蒸。
【免责申明】
本花开富贵虾的做法仅为家常宴席美食分享，海鲜过敏人群禁止食用，大虾务必新鲜，蒸熟后再食用，老人小孩食用时留意虾壳，避免卡喉。