问白菜肉烩饼 家常汤烩主食做法

白菜肉烩饼是把熟饼条搭配白菜和肉片一起入锅烩煮的主食类菜品，饼条吸满鲜咸汤汁，白菜软甜，肉片嫩滑，一锅出菜饭合一，适合秋冬暖身食用，操作简单，剩饼改造非常合适。这道菜的核心难点是控制烩煮时长，饼条煮太久会软烂糊化，白菜煮过头失去清甜，肉片提前滑炒定型避免老柴，汤汁浓度要把握好，汤汁太少饼条干硬，汤汁过多就变成汤泡饼，风味偏淡，调味以家常咸鲜为主，不需要复杂香料，突出白菜肉本身的鲜香味。

食材准备

详细制作步骤

1 预处理食材，烙饼切成一指宽的饼条，白菜清洗，白菜帮斜切片，白菜叶撕成大片分开备用，猪肉切薄片，肉片可以加少许生抽和淀粉抓匀腌制十分钟，肉片口感会更嫩。

2 滑炒肉片，锅烧热倒油，下入葱姜爆香，放入腌好的肉片大火快速滑散，肉片变色立刻盛出，不要把肉片炒干炒老。

3 炒白菜，原锅不用洗，继续下入白菜帮先翻炒一分钟，再加入白菜叶翻炒至白菜微微变软，炒出白菜本身的甜香。

4 加入汤汁，倒入清水或者骨汤，大火烧开，放入生抽，可选加半勺老抽调色，汤汁沸腾之后保持中火。

5 烩饼，把饼条均匀铺进汤里，不要用力搅拌，盖上锅盖中小火烩三到四分钟，让饼条充分吸汤。

6 混合收尾，开盖把之前炒好的肉片倒回锅内，加食盐和白胡椒粉，轻轻翻拌，继续烩一分钟就可以关火，喜欢带一点汤汁的不要把汤汁收干。

关键技巧说明

优先使用死面烙饼，发面饼烩完容易碎烂，不适合白菜肉烩饼。白菜帮和叶子分开下锅，因为白菜帮厚熟得慢，叶子熟得快，同时下锅叶子会煮烂。肉片提前腌制滑炒，是白菜肉烩饼肉质不柴的重点。烩制全程中火，大火容易把汤汁烧干，饼条吸汤不均匀。出锅前可以撒一点葱花，提升香气。

【常见问题】

问题 1 白菜肉烩饼饼条煮烂是什么原因

回答 1 白菜肉烩饼饼条煮烂一般是烩煮时间过长，或者选用了发面烙饼，制作白菜肉烩饼推荐死面烙饼，烩煮控制在三到四分钟，就能避免饼条软烂碎掉。

问题 2 白菜肉烩饼肉片发柴怎么办

回答 2 白菜肉烩饼肉片发柴大多是肉片没有腌制，或者炒制时间太久，做白菜肉烩饼肉片提前加淀粉生抽抓腌，大火滑炒变色就盛出，最后回锅短时间烩制，肉片就会嫩滑。

问题 3 白菜肉烩饼可以用剩烙饼吗

回答 3 白菜肉烩饼非常适合用剩烙饼制作，剩饼本身偏干，烩煮之后吸汤效果更好，做白菜肉烩饼的时候饼条不要切太细，防止煮碎。

问题 4 白菜肉烩饼汤汁太多怎么办

回答 4 白菜肉烩饼汤汁太多可以开盖开大火多烩两分钟收浓汤汁，做白菜肉烩饼一开始加水就要控制总量，不建议一次性加大量水，保证饼条吸饱汤汁但不变成稀汤状态。

【免责申明】

本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味自行调整，烹饪过程注意用火安全，本文内容不构成饮食医疗相关建议。