烤箱版豆沙饼想要外皮好吃不发硬、不露馅，重点是面团揉好之后充分松弛，豆沙馅不能太稀，包的时候收口捏紧，酥皮款层次分明，软皮款简单省事适合新手，烤的时候温度不能太高，高温容易外皮焦了里面还没定型，很多人烤出来开裂、爆馅，大多是面团没有松弛、馅料水分大或者擀的时候用力过猛，把控好温度和时间，成品香甜软糯。
食材准备
软皮豆沙饼（新手款）
面粉 200 克、温水 110 克、白糖 15 克、酵母 2 克、食用油 15 克、豆沙馅适量
酥皮豆沙饼
水油皮：面粉 150 克、温水 75 克、白糖 10 克、食用油 40 克
油酥：面粉 100 克、食用油 50 克
豆沙馅适量，表面刷蛋黄液，白芝麻少许
软皮豆沙饼步骤
1 温水化开白糖和酵母，倒入面粉，加食用油揉成光滑面团，盖好醒发至 1.5 倍大
2 豆沙分成 30 克一个小圆球，面团排气分成 40 克一个小面剂，揉圆，盖保鲜膜松弛 10 分钟
3 面剂擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆沙球，慢慢收口捏紧，收口朝下，轻轻擀成圆饼
4 全部做好摆入烤盘，留出空隙，二次醒发 15 分钟，饼胚轻轻按压能缓慢回弹
5 烤箱提前预热 180 度，中层烤 15 分钟，表面微黄就可以，喜欢上色深一点可以最后两分钟调到 190 度
酥皮豆沙饼步骤
1 先揉水油皮，揉到表面光滑，油酥混合成团，两个面团分别盖好松弛 20 分钟
2 水油皮分成 25 克一个，油酥 15 克一个，水油皮包住油酥，收口捏紧，擀成长舌状，从上往下卷起来，松弛 15 分钟
3 再次擀长卷起来，再松弛 15 分钟，竖起来按扁，擀成圆皮，包豆沙馅，收口捏紧擀成饼
4 摆烤盘，表面刷一层蛋黄液，撒白芝麻，烤箱预热 170 度，中层烤 20 分钟，表面金黄
避坑要点
1 豆沙馅如果很稀，饼烤的时候容易爆馅，可以放锅里小火炒干一点水分再用
2 面团一定要松弛到位，不松弛擀的时候容易回缩开裂
3 烤箱必须提前预热，温度不准的话容易烤不熟或者烤焦
4 擀饼的时候力度轻柔，不要使劲擀，不然皮薄容易破露馅
5 饼胚之间留空隙，烘烤会膨胀，贴在一起会粘连
【常见问题】
问题 1 烤箱豆沙饼烤的时候开裂爆馅怎么办
回答 1 烤箱豆沙饼开裂爆馅，馅料水分太大，面团没有松弛，擀的时候用力太大，豆沙提前炒干，面团充分松弛，轻柔擀制。
问题 2 软皮豆沙饼烤完发硬是什么原因
回答 2 软皮豆沙饼发硬，醒发不到位，烤的时间过长，出炉之后放凉风干，控制烘烤时长，烤好放密封袋回软。
问题 3 酥皮豆沙饼烤出来不起层怎么办
回答 3 酥皮豆沙饼不起层，水油皮油酥软硬度不一样，卷好之后没有松弛，擀的时候把油酥挤出来，每次卷完都要松弛。
问题 4 豆沙饼可以用现成豆沙馅吗
回答 4 豆沙饼可以直接买成品豆沙馅，成品豆沙一般偏湿，建议小火炒几分钟收一下水分，降低爆馅概率。
免责申明
本内容仅为烤箱豆沙饼家常做法科普参考，不同烤箱温差很大，温度时间需要自行微调，含糖量高，糖尿病人群少吃。