鸡肉炖土豆想要鸡肉鲜香不柴、土豆软糯不散，关键是鸡肉先煸炒出油脂，加开水焖炖，土豆不能太早下锅，很多人做出来鸡肉发柴、土豆化成糊，大多是直接加水生炖，用冷水焖肉，土豆放太早煮烂，或者调味顺序不对。我们先把鸡块处理干净，炒香上色，分时段下入土豆，把控火候，炖出来汤汁浓郁，下饭很好吃。
基础食材配方
鸡块八百克 土豆两个 姜一块 蒜五瓣 八角一个 桂皮一小块 干辣椒可选 生抽两勺 老抽半勺 蚝油一勺 白糖少许 料酒一勺 食盐适量
鸡肉预处理步骤
1 鸡肉剁成大小均匀的块，冷水下锅，放入姜片料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，煮两分钟捞出
2 用温水冲洗鸡块，沥干水分，不要用冷水冲，冷水会让鸡肉收紧变柴
3 土豆去皮切成滚刀块，切好泡进清水里，泡掉表面淀粉，防止炖的时候容易碎、汤汁浑浊
炒制与炖制步骤
1 锅里放少许食用油，下入鸡块，中小火慢慢煸炒，炒到表面微黄出油
2 放入姜蒜八角桂皮干辣椒炒出香味，淋入料酒去腥
3 加生抽老抽蚝油白糖翻炒，让鸡块均匀上色
4 倒入足量开水，开水没过鸡块，大火烧开之后转小火盖上锅盖焖二十分钟
5 打开锅盖，放入土豆块，加适量盐调味，继续小火焖十五分钟
6 最后开大火收一下汤汁，汤汁浓稠就可以关火，不要收太干
口味调整方案
清淡版本 去掉老抽干辣椒，少放调料，汤色清亮，适合老人小孩
香辣版本 多加干辣椒和一小块豆瓣酱，炒出红油再下鸡块，风味更重
加配菜版本 可以搭配胡萝卜、香菇，和土豆一起下锅
制作关键技巧
一定要加开水炖肉，冷水会让肉质紧缩发硬
土豆泡清水去淀粉，不容易炖碎，汤汁清爽
土豆下锅时间不能太早，不然鸡肉还没炖好土豆就烂成泥
全程小火慢焖，大火容易把水烧干，鸡肉还没炖软
盐不要放太早，早放盐鸡肉不容易炖软，口感发柴
【常见问题】
问题 1 鸡肉炖土豆的做法，土豆容易碎怎么办
回答 1 鸡肉炖土豆的做法，土豆切好泡水去淀粉，鸡肉先炖二十分钟再放土豆，炖的时候不要频繁大力翻动，就能减少破碎。
问题 2 鸡肉炖土豆的做法，鸡肉炖出来发柴是什么原因
回答 2 鸡肉炖土豆的做法，一是焯水后用冷水冲洗，二是加冷水炖，三是放盐太早，用温水冲洗、加开水、后期放盐，鸡肉会更软烂。
问题 3 鸡肉炖土豆的做法，能不能用高压锅来做
回答 3 鸡肉炖土豆的做法可以用高压锅，鸡块加水和调料压十五分钟，泄压之后再加土豆小火焖十分钟，节省时间，口感同样软烂。
【免责申明】
本鸡肉炖土豆的做法仅为家常烹饪参考，鸡肉必须彻底煮熟，对鸡肉过敏人群禁止食用，炖煮时注意蒸汽烫伤。