问金银馒头的做法 香酥软嫩经典点心

金银馒头的做法核心就是同一批馒头一半蒸制保持洁白松软，另一半炸成金黄酥脆，一白一金搭配，所以叫做金银馒头，传统版本大多用冷冻小奶馒头来制作，也可以自己发酵蒸好白馒头再分半炸制，成品外脆内软，一般搭配炼乳蘸食，很多人做金银馒头失败，是馒头水分太大下锅爆油，油温太低导致吸油油腻，或者炸的时间太长变硬干柴，掌握好油温，馒头提前晾干表面水汽，就能做到金黄不油腻，下面详细讲解自制面团版本和速冻馒头简易版本，还有蘸料搭配，实操关键参数。

一 食材准备

自制面团版本

主料 中筋面粉 500 克 温水 260 毫升 干酵母 5 克 白糖 20 克

速冻简易版本

主料 奶香味小馒头一袋 食用油 炼乳

通用配套蘸料 炼乳，也可以根据喜好搭配果酱巧克力酱

二 自制面团制作白馒头步骤

1 温水融化酵母，加入白糖搅匀，静置 5 分钟激活酵母

2 倒入面粉，揉成光滑偏硬面团，面团不能太软，太软后面炸的时候容易吸油变形

3 盖保鲜膜放在温暖处发酵，发酵到原来两倍大，内部蜂窝均匀

4 发酵完成排气揉匀，搓成长条，切成均等小剂子，逐个搓成小圆馒头

5 摆入蒸锅，二次醒发 15 分钟，水开之后中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，取出放凉

6 蒸好的馒头分成两份，一份直接保留就是银馒头，另一份用来炸成金馒头

三 速冻馒头版本操作步骤

1 速冻小馒头不需要解冻，放在通风处表面稍微风干，这一步防止炸的时候迸油

2 锅中倒油，油温升到六成热，大约 170 度

3 下入馒头，中小火炸制，用筷子轻轻翻动，炸到表面均匀金黄立刻捞出

4 炸好之后控油，和蒸好的另一半白馒头摆盘，淋炼乳或者把炼乳单独装碟蘸食

四 两种版本对比表

五 深度实操要点

1 油温控制是金银馒头的做法最关键环节，油温过低馒头会大量吸油吃起来发腻，油温太高外面焦黑里面还没热透

2 馒头表面一定要干燥，带水汽下油锅非常危险，热油飞溅，新手可以提前用厨房纸轻吸表面水分

3 炸制时间很短，一般 40 秒到 1 分钟，颜色变成金黄马上捞出，不要长时间炸

4 蒸好的馒头如果偏软，最好放凉稍微收干一点再炸，新鲜热馒头直接炸容易塌软

5 炼乳含糖量高，控糖人群可以换成无糖酸奶或者淡奶油替代蘸料

【常见问题】

问题 1 金银馒头的做法为什么炸的时候会溅油

回答 1 金银馒头的做法炸制溅油，主要是馒头表面带水汽，速冻馒头没有稍微风干就下锅，做金银馒头的做法之前一定要让表面水分挥发，油温稳定之后再下馒头，就能大幅减少热油飞溅。

问题 2 金银馒头的做法可以不用炼乳吗

回答 2 金银馒头的做法可以不用炼乳，金银馒头的做法传统是搭配炼乳，也可以替换成果酱沙拉酱，喜欢咸口还可以搭配椒盐，金银馒头的做法蘸料可以根据个人口味自由更换。

问题 3 金银馒头的做法炸完很油腻是什么原因

回答 3 金银馒头的做法炸完油腻，一般是油温偏低，馒头在油里浸泡太久，金银馒头的做法需要六成热油温，短时间快速炸上色，出锅之后放在吸油纸控油，就能解决油腻问题。

问题 4 金银馒头的做法一定要用奶馒头吗

回答 4 金银馒头的做法不是必须奶馒头，金银馒头的做法普通白面小馒头同样可以制作，只是奶香味小馒头成品风味更接近餐厅原版，普通馒头按照金银馒头的做法操作也可以成功。

【免责申明】

本文金银馒头的做法属于家常点心烹饪参考，油炸操作注意防烫伤，食材用量可根据口味调整，糖尿病人群注意炼乳糖分，本文不替代专业营养建议。