鸽子肉想要好吃优先选择清炖或者红烧，清炖能突出鸽子本身鲜甜味，肉质软嫩，汤水清爽滋补，红烧鸽子肉香味浓郁，口感醇厚下饭，鸽子肉本身肉质紧实纤维细，腥味比鸡肉重一点，处理的重点是去除血水和淋巴，不要放过多香料掩盖本味，炖制的时候火候要温和，长时间大火容易把肉炖柴，想要口感好，老鸽子适合炖汤，乳鸽适合红烧或者烤着吃，两种鸽子不要混用做法。鸽子宰杀之后里面的血块、气管、内脏杂物清理干净，冷水焯水可以去掉大部分腥味，焯水之后用温水冲洗，不要用冷水激肉，不然肉质收紧发硬。调味尽量后放盐，早放盐会让鸽子肉蛋白质收缩，吃起来发柴发紧。
食材准备清单
主料
乳鸽一只或者老鸽子一只
清炖辅料
生姜，大葱，枸杞，红枣，山药或者玉米
红烧辅料
生姜，大葱，蒜瓣，八角半个，少许桂皮
调味
料酒，食盐，生抽，少许老抽，白糖
鸽子预处理通用步骤
1 鸽子里外冲洗干净，剪掉脖子上的淋巴，掏干净腹腔里血块和油脂，多余肥油去掉，肥油多会腥腻。
2 鸽子冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，开大火煮开。
3 煮开之后撇干净表面浮沫，继续煮两分钟捞出鸽子。
4 用温水冲洗鸽子表面残留杂质，沥干水分备用。
清炖鸽子肉详细步骤
1 焯好水的鸽子放进砂锅，放入姜片葱段，红枣。
2 加入足量温水，水一次性加够，中途尽量不加水。
3 大火烧开之后转最小火慢炖。
4 乳鸽小火炖一个小时，老鸽子肉质紧实，小火炖一个半小时到两个小时。
5 出锅前二十分钟放入山药玉米枸杞这类配菜。
6 出锅前再放盐，搅拌均匀，继续炖十分钟就可以关火。
红烧鸽子肉详细步骤
1 焯好水沥干的鸽子，可以整只炖，也可以剁成块。
2 锅里放少许油，下入鸽子，中小火慢慢煎到表皮微黄。
3 放入葱姜蒜八角桂皮，翻炒出香味。
4 加料酒，生抽，少量老抽，一点点白糖提鲜，翻炒上色。
5 倒入开水，水量没过鸽子肉。
6 大火烧开转小火盖盖焖煮。
7 乳鸽焖四十分钟左右，老鸽子焖七十分钟以上。
8 最后开大火收浓汤汁，尝味道补盐，汤汁裹在肉上就出锅。
口感区分和做法选择
乳鸽
肉质嫩，油脂少，适合红烧，香煎，烤制，炖煮时间不能太长，煮久容易散烂。
老鸽子
肉紧实，鲜味足，油脂少，适合清炖汤，长时间慢炖才能把营养和鲜味释放到汤里。
鸽子肉去腥避坑要点
1 腹腔血块、气管、淋巴是腥味主要来源，一定要清理干净。
2 必须冷水焯水，温水冲洗，禁止冷水冲焯好的鸽子。
3 香料少量使用，香料太多会盖住鸽子肉本身的鲜味。
4 不要加太多重口味调料，掩盖鸽子自带的鲜香。
5 炖汤全程小火，不要一直大火翻滚。
【常见问题】
问题 1 鸽子肉炖汤是整只炖还是切块炖
回答 1 鸽子肉炖汤优先整只炖，营养鲜味流失更少，肉不容易散，红烧的时候切块会更入味，吃起来方便。
问题 2 鸽子肉很腥是什么原因
回答 2 鸽子肉腥味重大多是腹腔血块淋巴没有清理干净，焯水方式不对，或者肥油没有去除，处理干净之后腥味会明显减轻。
问题 3 鸽子肉和鸡肉做法可以一样吗
回答 3 鸽子肉和鸡肉做法流程相近，但是鸽子肉更紧实，腥味比鸡肉重，炖煮时间要根据鸽子种类调整，香料不能放太多。
问题 4 鸽子肉清炖什么时候放盐最合适
回答 4 鸽子肉清炖要等到快要出锅的时候再放盐，放盐太早鸽子肉容易收紧变柴，汤的鲜味也会变差。
【免责申明】
以上鸽子肉做法是家常参考方案，每个人口味不同，炖煮时长和配菜可以自行调整，痛风人群需要少喝鸽子肉汤，食用结合自身身体情况安排。