【清炒蕨芶的做法】蕨芶，又称蕨菜，是一种野生植物的嫩芽，口感鲜嫩，营养丰富，是春季常见的山野蔬菜。清炒蕨是一道简单又美味的家常菜，保留了蕨菜的原汁原味，非常适合喜欢清淡口味的人群。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 蕨芶（鲜嫩蕨菜） | 300克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽（可选） | 少许 |
| 白胡椒粉（可选） | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理蕨芶
- 将新鲜的蕨芶放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质。
- 捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 焯水去涩
- 锅中烧开水，加入少许盐，放入蕨芶焯水1-2分钟。
- 焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡，以保持颜色翠绿和脆嫩口感。
3. 切段备用
- 将焯好水的蕨芶切成约5厘米长的小段，方便后续翻炒。
4. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热。
- 放入切好的蒜末爆香，闻到香味后加入蕨芶翻炒。
5. 调味翻炒
- 加入适量盐、少许生抽和白胡椒粉调味。
- 快速翻炒均匀，保持火候适中，避免炒老。
6. 出锅装盘
- 炒至蕨芶变软、颜色鲜亮即可关火。
- 装盘后趁热食用，口感最佳。
三、小贴士
- 蕨芶在采摘后应及时处理，以免变质。
- 焯水时加盐有助于保持色泽和去除部分草酸。
- 清炒时间不宜过长，否则会影响口感。
- 若喜欢更丰富的味道，可加入少量鸡精或蚝油提鲜。
通过以上步骤，一道清爽可口的“清炒蕨芶”就完成了。它不仅保留了蕨菜的天然风味，还为餐桌增添了一抹春天的气息。无论是家常便饭还是野餐小菜，都是不错的选择。