【全蛋糕的做法】全蛋糕，又称“海绵蛋糕”，是烘焙中最基础、最常见的一种蛋糕类型。它以鸡蛋为主要原料，通过打发鸡蛋液形成蓬松的结构，再加入面粉和其他配料烘烤而成。因其口感柔软、香甜，常用于制作各种蛋糕夹层、裱花装饰等。
下面将从材料准备、步骤详解和注意事项三个方面，对“全蛋糕的做法”进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（适用于6寸模具） |
| 鸡蛋 | 4个（约50g/个） |
| 细砂糖 | 80g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 牛奶 | 50ml |
| 植物油 | 30ml |
| 泡打粉 | 1小勺（约3g） |
二、制作步骤
1. 预热烤箱
将烤箱预热至170℃（上下火）。
2. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋分开，蛋清放入无油无水的容器中，蛋黄单独盛放备用。
3. 打发蛋白
在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立的小尖角）。
4. 混合蛋黄与液体材料
将蛋黄、牛奶、植物油倒入一个碗中，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀成面糊。
5. 分次加入蛋白霜
取1/3的蛋白霜加入面糊中，用刮刀翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，轻柔地混合至无明显蛋白块。
6. 倒入模具
将面糊倒入铺好油纸的6寸蛋糕模具中，轻震几下排出气泡。
7. 烘烤
放入预热好的烤箱中层，上下火170℃烘烤35-40分钟，表面呈金黄色即可。
8. 冷却脱模
烤好后取出，稍凉后脱模，放网架上完全冷却。
三、注意事项
- 蛋清必须完全打发，否则蛋糕会塌陷。
- 混合面糊时要避免过度搅拌，以免消泡。
- 烘烤时间根据烤箱实际温度调整，避免过焦或未熟。
- 蛋糕出炉后可立即脱模，防止底部潮湿。
四、总结
全蛋糕做法简单，但关键在于蛋白的打发和面糊的混合手法。只要掌握好这些要点，就能轻松做出松软可口的全蛋糕。无论是作为下午茶点心，还是蛋糕夹层的基础，都是不错的选择。
| 关键点 | 说明 |
| 打发蛋白 | 必须打至硬性发泡 |
| 混合方法 | 轻柔翻拌，避免消泡 |
| 烘烤温度 | 170℃上下火 |
| 时间控制 | 35-40分钟，视烤箱而定 |
| 成品状态 | 表面金黄，弹性好 |
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能成功制作出美味的全蛋糕。