【肉鉼的做法】“肉鉼”是江浙一带的传统美食，尤其在浙江宁波、绍兴等地非常受欢迎。它是一种用猪肉制作的咸味小吃，口感鲜香、肉质紧实，常作为下酒菜或佐餐小食。以下是关于“肉鉼”的详细做法总结。
一、肉鉼简介
肉鉼，又称“肉饼”，是一种通过腌制、煎炸或蒸制而成的肉类食品。其主要原料为五花肉或瘦肉，配以多种调料，经过腌制后成型，再进行烹饪。成品色泽金黄、外酥里嫩，风味独特。
二、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切末使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制或煎炸用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪五花肉切成小块，放入碗中备用。 |
| 2 | 加入生姜末、大蒜末、生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，搅拌均匀。 |
| 3 | 将肉块腌制30分钟至1小时，使其充分入味。 |
| 4 | 取出腌好的肉块，用手捏成扁圆形的小饼状。 |
| 5 | 平底锅加热，倒入适量食用油，将肉饼放入煎至两面金黄。 |
| 6 | 煎好后可直接食用，也可加入少许水焖煮片刻，使肉更软嫩。 |
四、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在煎制前裹一层薄薄的淀粉。
- 肉鉼可以搭配米饭、粥或作为下酒菜食用。
- 不同地区做法略有差异，有的会加入香菇、笋干等配料增加风味。
五、总结
“肉鉼”是一道简单又美味的传统菜肴，制作过程不复杂，但讲究火候与调味。无论是家庭日常还是节日宴席，都能成为一道受欢迎的佳肴。掌握好基本做法后，可以根据个人口味进行创新调整，享受更多元的风味体验。