【焖龙趸的做法】龙趸鱼，又称老虎鱼，是一种肉质鲜嫩、口感细腻的深海鱼类，深受海鲜爱好者的喜爱。焖龙趸是一道经典的粤菜做法，通过慢火炖煮，使鱼肉充分吸收调料的香味，入口软烂入味，非常下饭。
以下是对“焖龙趸的做法”的总结与详细步骤说明，帮助您在家轻松做出美味的焖龙趸。
一、焖龙趸的做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 龙趸鱼、姜、蒜、葱、酱油、糖、料酒、盐、水或高汤 |
| 2. 处理龙趸 | 清洗干净，切块或整条处理，根据个人喜好 |
| 3. 烫锅去腥 | 可先用热水焯一下龙趸，去除腥味 |
| 4. 调味焖煮 | 加入调料，小火慢炖至鱼肉入味 |
| 5. 收汁装盘 | 汤汁浓稠后盛出，撒上葱花点缀 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料：
- 龙趸鱼一条（约1.5公斤）
- 姜片若干
- 蒜瓣适量
- 小葱几根
- 生抽、老抽各一勺
- 白糖一勺
- 料酒两勺
- 盐适量
- 清水或高汤适量
2. 处理龙趸：
将龙趸鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。可根据个人口味选择是否去头，一般建议保留头部以增加风味。切成大块备用。
3. 焯水去腥：
在锅中加入适量清水，放入龙趸鱼块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出龙趸鱼沥干备用。
4. 炒香底料：
热锅冷油，放入姜片和蒜瓣炒香，加入龙趸鱼块煎至两面微黄，提升香气。
5. 调味焖煮：
倒入生抽、老抽、白糖、料酒和适量盐，翻炒均匀后加入清水或高汤，水量需没过鱼块。大火煮开后转小火焖煮20-30分钟，让鱼肉充分吸收味道。
6. 收汁装盘：
待汤汁浓稠后，关火，撒上葱花，即可装盘上桌。
三、小贴士
- 龙趸鱼不宜久煮，否则肉质会变柴。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量蚝油提鲜。
- 使用高汤代替清水，更能提升整体风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一道色香味俱全的焖龙趸，既保留了龙趸鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香，非常适合家庭聚餐时享用。