【拍案叫绝的正宗湖南小炒肉的做法步骤】湖南小炒肉是湘菜中的经典代表，以其鲜香辣爽、口感丰富而深受喜爱。这道菜的关键在于选材讲究、火候精准、调味得当。下面将从食材准备、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备（按2-3人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克左右 | 选用肥瘦相间的部位更佳 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣度 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和风味 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香用 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增味 |
| 葱 | 1根 | 装饰和提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 青椒、红椒去籽切丝；蒜切末；生姜切丝；葱切段备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末爆香。
3. 炒肉片
- 将腌好的肉片下锅快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配菜
- 在锅中再加少许油，放入青椒、红椒翻炒至断生。
5. 合炒调味
- 将炒好的肉片重新倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，快速翻炒均匀。
6. 收汁装盘
- 待汤汁略微收干时，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 肉片要切薄 | 炒制时间短，保持嫩滑口感 |
| 热锅冷油 | 避免粘锅，锁住肉的水分 |
| 快速翻炒 | 保留蔬菜脆嫩，防止过熟变软 |
| 调味顺序合理 | 先放生抽提鲜，再加老抽上色，最后加盐定味 |
| 最后加葱段 | 增添香气，提升整体风味 |
四、总结
湖南小炒肉虽看似简单，但要做到“拍案叫绝”，需在选材、火候、调味上下足功夫。掌握好每一步骤，尤其是肉片的处理与翻炒节奏，才能真正还原这道地道湘菜的精髓。无论是家常餐桌还是宴客佳肴，都是一道让人回味无穷的美味。
如您喜欢这道菜，不妨尝试在家动手做一次，感受湖南风味的独特魅力。