【嫩炒猪肝怎么做】猪肝是一种营养丰富的食材，富含铁、维生素A和B族维生素，但因其质地较硬且容易腥味重，很多人在烹饪时感到困难。其实只要掌握好方法，就能做出一道鲜嫩可口的“嫩炒猪肝”。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、
1. 选材讲究：选择新鲜猪肝，颜色呈暗红色，质地柔软有弹性，无异味。
2. 预处理关键：猪肝需要提前浸泡去腥，切片后用料酒、盐或淀粉腌制，提升嫩滑口感。
3. 火候控制：炒制时火候不宜过大，避免猪肝变老变硬，快速翻炒保持嫩度。
4. 调味搭配：可根据个人口味加入姜蒜、辣椒、酱油等调料，提升风味层次。
5. 搭配建议：可以搭配青椒、洋葱、木耳等蔬菜，增加口感与营养。
二、操作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜猪肝，颜色暗红、质地柔软，无异味 |
| 2 | 清洗处理 | 将猪肝放入清水中浸泡30分钟，去除血水 |
| 3 | 切片处理 | 猪肝洗净后切成薄片，厚度约2-3毫米 |
| 4 | 腌制入味 | 加入适量料酒、盐、生抽、淀粉，抓匀腌制10-15分钟 |
| 5 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香 |
| 6 | 快速翻炒 | 放入腌好的猪肝，大火快炒至变色（约2-3分钟） |
| 7 | 加入配菜 | 可根据喜好加入青椒、洋葱、木耳等蔬菜一起翻炒 |
| 8 | 调味收汁 | 根据口味加入适量盐、鸡精、生抽调味，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 猪肝不宜长时间炖煮，否则会变硬。
- 若想更嫩滑，可在腌制时加入少许蛋清或牛奶。
- 炒制前可用厨房纸吸干猪肝表面水分，防止溅油。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味又健康的“嫩炒猪肝”，既保留了猪肝的营养价值，又提升了口感和风味。尝试一下吧！