【嫩炒牛肉粒怎么做】想要做出一道鲜嫩多汁、口感爽滑的“嫩炒牛肉粒”，关键在于选材和火候的把控。下面是一份详细的制作指南，帮助你轻松掌握这道家常美味。
一、
嫩炒牛肉粒是一道简单又美味的中式家常菜，主要以牛肉为主料，搭配适量的蔬菜和调味料进行快炒。为了保证牛肉的嫩滑，需要提前进行腌制，并且在烹饪时控制好火候，避免肉质变老。以下将从材料准备、腌制方法、烹饪步骤以及小贴士等方面进行详细说明。
二、制作步骤与材料表
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 牛肉（里脊或牛腩）300g、青椒/红椒各半个、洋葱半颗、蒜末1勺、姜末1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理牛肉 | 牛肉切粒，用刀背轻轻拍打，使其更易入味；加入生抽、老抽、料酒、淀粉和少许盐，搅拌均匀后腌制15分钟 |
| 3. 备料 | 青椒、红椒、洋葱切丁；蒜、姜切末备用 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入牛肉粒快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 5. 炒香调料 | 锅中留底油，爆香蒜末和姜末，再加入青椒、红椒、洋葱丁翻炒几下 |
| 6. 混合炒制 | 将炒好的牛肉粒倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀，根据口味加入适量盐调味 |
| 7. 出锅装盘 | 炒至食材熟透即可出锅，装盘后可撒上少许葱花点缀 |
三、小贴士
- 牛肉选择：建议选用牛里脊或牛腩，肉质较嫩，不易柴。
- 腌制时间：至少15分钟，让牛肉充分吸收调料。
- 火候控制：炒牛肉时火不宜过大，以免外焦内生。
- 淀粉作用：能锁住水分，使牛肉更嫩滑。
- 快速翻炒：避免长时间炒制导致肉质变硬。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的“嫩炒牛肉粒”。不仅适合日常家庭餐桌，也适合招待客人，是一道非常实用的菜肴。