【内脂豆腐怎么做】内脂豆腐，又称嫩豆腐，因其质地柔软、口感细腻而广受欢迎。在日常烹饪中，内脂豆腐常用于凉拌、炒菜、炖汤等多种做法。掌握正确的制作方法，可以让豆腐更加鲜嫩可口。以下是对“内脂豆腐怎么做”的详细总结。
一、内脂豆腐的制作原理
内脂豆腐是通过豆浆在特定条件下凝固而成的。其主要原料为大豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等步骤制成。与老豆腐（北豆腐）不同，内脂豆腐使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，因此质地更为柔软，含水量更高。
二、内脂豆腐的制作步骤（家庭简易版）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选豆：选择优质黄豆，洗净后浸泡8-12小时，至豆粒膨胀变软。 |
| 2 | 磨浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤去豆渣。 |
| 3 | 煮浆：将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，持续煮5分钟以去除豆腥味。 |
| 4 | 点卤：将煮好的豆浆冷却至80℃左右，加入适量葡萄糖酸内酯（约0.2%），搅拌均匀后静置10-15分钟。 |
| 5 | 定型：将凝固后的豆浆倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上，使其完全凝固成型。 |
| 6 | 脱模：取出后轻轻脱模，即可食用或进行后续加工。 |
三、常见做法推荐
| 做法 | 简介 | 特点 |
| 凉拌内脂豆腐 | 将豆腐切块，加入酱油、醋、香油、蒜末等调料拌匀 | 清爽开胃，适合夏季 |
| 麻婆豆腐 | 豆腐切块，与肉末、豆瓣酱、辣椒等一同炒制 | 麻辣鲜香，经典川菜 |
| 豆腐汤 | 将豆腐加入鸡汤或蔬菜汤中煮沸 | 滋养丰富，适合秋冬 |
| 蒸豆腐 | 豆腐切片或切块，撒上葱花、酱油、香油蒸熟 | 保留原味，清淡健康 |
四、小贴士
- 制作内脂豆腐时，温度控制非常关键，过高或过低都会影响凝固效果。
- 若想让豆腐更嫩滑，可在点卤后适当延长冷藏时间。
- 家庭制作时，可用市售内脂豆腐代替自制，节省时间和精力。
通过以上步骤和做法，你可以轻松在家做出美味的内脂豆腐。无论是单独食用还是搭配其他食材，都能带来不一样的风味体验。