【嫩爆炒猪肝怎么做】想要做出一道外焦里嫩、口感鲜香的嫩爆炒猪肝，关键在于选材和火候的掌握。下面是一份详细的步骤总结，配合表格形式，帮助你轻松掌握这道家常菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 300g | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味替换为红椒 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末，提升香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制猪肝，使其更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理猪肝
- 猪肝洗净后切片，放入碗中。
- 加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备配料
- 青椒去籽切丝，葱姜蒜切好备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香。
4. 炒猪肝
- 放入腌好的猪肝快速翻炒，至变色后盛出备用。
5. 炒配菜
- 再次加油，放入青椒丝翻炒几下。
6. 合炒调味
- 将猪肝倒回锅中，加入盐、少许生抽调味，快速翻炒均匀。
7. 出锅装盘
- 撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 猪肝处理 | 猪肝需提前浸泡或焯水去腥，保证口感不柴 |
| 腌制时间 | 腌制10分钟足够，过久易影响嫩度 |
| 火候控制 | 快速翻炒，避免猪肝变老，保持嫩滑口感 |
| 配菜搭配 | 青椒、红椒等蔬菜可增加色彩与营养 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道嫩爆炒猪肝，既健康又美味，适合日常家庭餐桌。希望这份内容对你有所帮助！