【糯米脆皮油炸糕怎么做】糯米脆皮油炸糕是一道经典的中式传统小吃，外皮酥脆、内里软糯，口感层次丰富，深受许多人的喜爱。制作这道美食的关键在于掌握好糯米的发酵与油炸的火候。以下是对“糯米脆皮油炸糕怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 糯米粉、粘米粉、酵母、水、糖、油（用于炸制） |
| 关键步骤 | 和面、发酵、包馅、油炸 |
| 口感特点 | 外皮酥脆、内里软糯、香甜可口 |
| 常见问题 | 面团太硬或太软、油温控制不当、炸制时间过长或过短 |
| 小贴士 | 发酵时间要充足，油温控制在160℃左右，炸至金黄即可 |
二、详细制作步骤
1. 准备材料
- 糯米粉 200克
- 粘米粉 50克（增加韧性）
- 酵母 3克
- 白糖 30克（根据口味调整）
- 温水 150毫升
- 油适量（用于炸制）
2. 和面
将糯米粉、粘米粉、白糖混合均匀，加入酵母和温水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直到面团膨胀至原来的两倍大。
3. 包馅（可选）
可以选择不包馅，直接炸成原味；也可以包入豆沙、红糖、芝麻等馅料。将面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料后捏紧收口。
4. 油炸
锅中倒入足够的油，加热至约160℃（筷子插入油中周围有小气泡），放入包好的糯米糕，用中小火炸至表面金黄、浮起即可捞出。
5. 出锅
捞出后沥干油分，稍凉后食用更佳。可撒上少许白芝麻或椰丝增加风味。
三、注意事项
- 面团发酵时间不宜过短，否则影响口感。
- 油温过高容易导致外焦内生，油温过低则容易吸油。
- 炸制时不要一次放太多，以免影响受热均匀。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香脆可口的糯米脆皮油炸糕了。无论是作为下午茶点心还是节日小吃，都十分合适。