【南翔鲜肉小笼包的做法】南翔鲜肉小笼包是上海南翔镇的传统名点，以其皮薄馅多、汤汁丰富、味道鲜美而著称。制作南翔鲜肉小笼包不仅讲究选材，更注重工艺细节。以下是对南翔鲜肉小笼包做法的总结与详细步骤说明。
一、南翔鲜肉小笼包制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 馅料 | 猪肉（肥瘦比例3:7）、姜末、葱花、鸡汤、酱油、盐、胡椒粉、香油 |
| 面皮 | 中筋面粉、水、碱水（可选） |
| 包制 | 手工捏褶、收口紧实、底部略厚 |
| 蒸制 | 水开后上锅，中火蒸10-15分钟，避免破皮 |
| 汤汁 | 馅料中加入适量鸡汤，形成“汤包”效果 |
二、具体做法步骤
1. 准备馅料
- 选肉：选用带肥肉的猪前腿肉，肥瘦比例为3:7，剁成肉糜。
- 调味：加入适量姜末、葱花、盐、酱油、胡椒粉、香油，搅拌均匀。
- 加汤汁：加入适量鸡汤或清水，顺时针搅拌至肉馅上劲，使馅料吸水膨胀，形成汤汁。
> 注意：汤汁不能太多，否则包制时易漏出。
2. 制作面皮
- 和面：将中筋面粉倒入盆中，加入适量水（约面粉量的50%），揉成光滑面团，醒发30分钟。
- 擀皮：将面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮（直径约8厘米）。
> 建议使用碱水面团，口感更筋道，但也可用普通面粉。
3. 包制小笼包
- 包制手法：取一张面皮，放入适量馅料（约15克），对折后捏出褶子，边捏边转，最后收口。
- 注意：底部要稍厚，防止蒸制时破裂；褶子要均匀美观。
4. 蒸制过程
- 准备：在蒸笼内垫上湿纱布或白菜叶，防止粘底。
- 蒸制：将包好的小笼包放入蒸笼，水开后大火蒸10-15分钟，关火后焖2分钟再揭盖。
> 蒸制时间不宜过长，以免皮破汤流失。
三、小贴士
- 汤汁关键：汤汁是南翔小笼包的灵魂，可通过添加鸡汤或肉冻来增加汤汁含量。
- 面皮厚度：面皮要薄如纸，但不能太薄，否则容易破。
- 蒸制技巧：蒸的时候尽量不要频繁掀盖，以免蒸汽流失影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家复刻正宗的南翔鲜肉小笼包了。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好火候和手法，就能做出皮薄馅嫩、汤汁浓郁的小笼包。