【清炖牛腱的做法】清炖牛腱是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、汤鲜味美，非常适合秋冬季节食用。牛腱肉含有丰富的胶原蛋白，经过慢火炖煮后口感细腻，营养丰富。下面将从做法步骤和所需材料两方面进行总结，并以表格形式呈现，便于查阅。
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜的牛腱肉，洗净后切块，去除血水。
2. 焯水处理：将牛腱放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。
3. 炖煮过程：将焯水后的牛腱放入砂锅或炖锅中，加入足够的热水，放入葱段、姜片、八角、香叶等调料，小火慢炖1.5至2小时。
4. 调味收汁：根据个人口味加入适量盐、生抽、老抽等调味品，继续炖煮10分钟，使味道更加浓郁。
5. 出锅装盘：炖好后盛出，撒上葱花或香菜点缀即可食用。
二、所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 牛腱肉 | 500-800 | 建议选择带筋部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 八角 | 1-2颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 2-3片 | 可选 |
| 料酒 | 1勺（约15ml） | 焯水用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1-2勺 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 清水 | 适量 | 没过牛腱肉 |
三、小贴士
- 牛腱肉在炖煮前一定要焯水，去除腥味和杂质。
- 炖煮时尽量使用砂锅或电炖锅，能够更好地锁住食材的营养和风味。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可在最后阶段收汁，让汤汁更浓稠。
- 可根据个人喜好添加胡萝卜、土豆等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤和材料的合理搭配，就能轻松做出一道美味又健康的清炖牛腱。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是不错的选择。