【焖酿茄子的做法】焖酿茄子是一道经典的家常菜，口感鲜香、软糯入味，深受大家喜爱。这道菜的主要食材是茄子和肉末，通过煎制、炖煮的方式，让茄子充分吸收肉汁，味道浓郁。下面是对焖酿茄子做法的总结与详细步骤说明。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 焖酿茄子 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱等 |
| 烹饪方式 | 煎 + 炖 |
| 口感特点 | 外焦里嫩、酱香浓郁 |
| 食材准备时间 | 约10分钟 |
| 烹饪总时长 | 约30分钟 |
二、详细做法步骤
材料准备：
- 茄子：2根（约500克）
- 猪肉末：200克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 豆瓣酱：1勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 淀粉：适量
- 清水：适量
- 食用油：适量
步骤说明：
1. 处理茄子
茄子洗净后切成段或条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干备用。
2. 调制肉馅
将猪肉末加入葱姜末、生抽、白胡椒粉、少许盐搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 煎茄子
锅中倒入适量食用油，将茄子放入锅中煎至表面微黄，盛出备用。
4. 炒肉末
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至变色，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 炖煮茄子
将煎好的茄子放入锅中，加入适量清水，再加入生抽、老抽调味，盖上锅盖小火焖煮10分钟。
6. 收汁勾芡
待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 茄子煎之前用盐水泡一下，可以防止吸油过多，口感更佳。
- 肉末可以用牛肉或鸡肉代替，风味略有不同。
- 如果喜欢辣味，可加入辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，一道美味的焖酿茄子就完成了。这道菜不仅营养丰富，而且非常下饭，适合家庭日常食用。