【焖烧腊鱼的做法】焖烧腊鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在南方地区较为常见。腊鱼经过腌制后，肉质紧实、风味独特，通过焖烧的方式能更好地激发其香味，使口感更加鲜美。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 腊鱼 | 1条（约500克） | 建议选用带皮的腊鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮切片 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 可选，增加色彩与口感 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 清水 | 适量 | 焖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 腊鱼洗净，用清水浸泡30分钟去咸味，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入姜片和大蒜炒香，放入腊鱼煎至两面微黄。 |
| 3 | 加入青椒或红椒翻炒几下，倒入料酒、生抽、老抽、白糖调味。 |
| 4 | 加入适量清水，水量以刚好没过腊鱼为宜，大火煮开后转小火焖煮15-20分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
1. 去咸处理：腊鱼本身较咸，建议提前浸泡或焯水，避免过咸影响口感。
2. 火候控制：焖煮时火不宜过大，以免鱼肉变柴。
3. 搭配建议：可搭配米饭食用，也可作为下酒菜。
4. 调味调整：根据个人口味，可适当增减酱油和糖的用量。
四、总结
焖烧腊鱼不仅保留了腊鱼的独特风味，还通过合理的调味和烹饪方式提升了整体的口感。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道简单又美味的选择。掌握好材料比例和火候，便能轻松做出一道地道的焖烧腊鱼。