兼香型白酒也叫复香型，简单说就是一瓶酒里面同时拥有两种或者多种主体香型的风格，不是简单把两种酒兑在一起，而是依靠原料、工艺、窖池、发酵方式，让酒体自然融合不同香气，国标里面主流是浓酱兼香，也就是浓香和酱香结合，是国内十二大白酒香型之一。浓香醇厚，酱香沉稳，两者融合之后，既有浓香的绵甜饱满，又带着酱香的焦香厚重，不会偏向单一香型，和单一香型白酒、串香酒有本质区别。
主流两大分支
一种是浓酱兼香，也是市面上最常见的，分为两派。一派是酱头浓尾，入口酱香突出，到中后段慢慢转成浓香，代表是湖北白云边。另一派是浓头酱尾，开头是浓香的甜润，回味带出酱香，安徽口子窖就是这个路线。还有少量产品会兼顾清香、浓香，属于小众兼香。
酿造核心特点
大多采用多轮次发酵，有的分开发酵浓香酒醅和酱香酒醅，之后再按比例合蒸、勾调；有的在同一个窖池，分层发酵，不同层的糟醅走向不一样。原料大多是高粱为主，搭配小麦制曲，制曲工艺也会兼顾高温曲和中温曲，高温曲贡献酱香，中温曲带来浓香。勾调是关键一步，不是随便混合，需要稳定配比，保证每一批次香气平衡。
口感特点
香气层次更丰富，闻起来有窖香、粮香，还有焦香、糊香，没有纯酱香那么苦涩厚重，也不像浓香只有甜软，酒体更饱满，回味更长。大部分兼香型酒入口柔顺，门槛比酱香低，很多平时喝浓香的人很容易接受。
容易混淆的概念
兼香不等于串香。串香是用食用酒精或者低度酒去蒸酱香酒糟，香气单薄，属于新工艺酒。兼香是固态发酵粮食酒，不同香型的基酒都是固态发酵出来，再融合勾调。兼香也不是多种香精调味，正规兼香型白酒依靠发酵产生天然风味。
和其他香型简单对比
浓香主打窖香绵甜，干净顺口。酱香突出焦香、曲香，厚重收敛。清香清爽干净，甜而不杂。兼香介于中间，相当于把两种风格融合，适合喜欢丰富香气，又不想喝太重酱香的人群。
选购品鉴小提示
看执行标准，浓酱兼香型白酒国标是 GB/T 23547，认准这个标号。品鉴的时候可以先闻香，分辨开头和尾段香气变化，感受浓和酱的切换。兼香型也分高低档，低档产品容易出现香气脱节，浓香酱香分开，融合感差。
高频踩坑要点
以为兼香型就是两种酒直接掺在一起
正规兼香是固态基酒经过整套发酵、蒸馏、专业勾调，不是两瓶酒简单兑出来。
觉得兼香就是酱香变淡一点
好的兼香是香气互相融合，不是简单削弱酱香，两种香气互相衬托，有独立的风格骨架。
把串香酒当成兼香白酒
串香成本低，香气漂浮，没有粮香和醇厚感，不属于标准的兼香型固态白酒。
认为所有兼香都是浓酱风格
浓酱是主流，还有少量其他组合，只是市场份额很小，不容易见到。
觉得兼香没有收藏价值
优质兼香型白酒经过存放，香气会融合得更加协调，同样适合存放，只是热度不如酱香。
【常见问题】
问题 1 什么是兼香型白酒 GB/T 23547 代表什么
回答 1 什么是兼香型白酒 GB/T 23547 就是浓酱兼香型白酒的国家标准，代表固态法生产的浓酱兼香白酒。
问题 2 什么是兼香型白酒浓头酱尾和酱头浓尾哪个更好喝
回答 2 什么是兼香型白酒没有好坏，酱头浓尾酱香更靠前，适合喜欢酱香的人，浓头酱尾入口柔和，新手更容易适应。
问题 3 什么是兼香型白酒兼香型能不能长期存放
回答 3 什么是兼香型白酒优质固态兼香适合存放，存放之后香气融合更顺滑，但是低度酒不适合长期存。
问题 4 什么是兼香型白酒兼香型适合什么场景喝
回答 4 什么是兼香型白酒适配聚餐宴席，兼顾浓香和酱香两种喜好，一桌里面既有喝浓香也有喝酱香的人，选兼香容错率高。
【数据来源】
白酒国标香型分类与工艺参考
免责申明
白酒属于烈性饮品，未成年人禁止饮酒，饮酒适量，不要过量酗酒，开车不喝酒。香型只是风味区分，不代表酒质高低，选购请认准正规产品。