冰糖绿豆汤想要好喝，核心就是把绿豆煮到起沙，汤色清爽不浑浊，冰糖后放，不要下锅一起久煮，绿豆本身表皮紧实，直接冷水慢煮耗时长，如果想要快速开花出沙，可以提前浸泡或者冷冻，冰糖相比白糖，甜味温润不冲，还能衬托绿豆自带的清甘，很多人煮出来汤色发红、豆子硬实不出沙，大多是开盖久煮、冰糖放太早，或是选用了铁锅熬煮，想要碧绿清爽的汤色，选对容器、把控火候和放糖时机是重中之重。
绿豆的外皮含有多酚物质，长时间接触空气、铁锅，很容易氧化，汤色就会变成红褐色。冰糖熔点高，如果一开始就和绿豆一同下锅长时间熬煮，不仅容易让汤水颜色变深，甜味还会闷得发腻，压住绿豆的清香。想要绵密起沙的口感，需要让豆皮裂开，内部淀粉释放，泡发或者冷冻可以破坏表皮结构，缩短熬煮时间，熬好之后放凉冷藏，消暑的口感会更好。
下面把食材准备，预处理，熬煮步骤，不同版本做法分开整理清楚。
食材准备清单
主料
绿豆一百五十克，优先选颗粒饱满、无虫蛀、不发灰的新绿豆，陈绿豆不容易煮开花。
辅料
冰糖适量，根据自己甜度喜好调整，清水一千五百毫升。
可选搭配
百合，莲子，陈皮。
绿豆预处理
常规浸泡版本
绿豆挑掉瘪豆杂质，清水淘洗两遍，加入清水浸泡两小时，泡到豆子明显发胀，这个方法稳妥，汤色更清亮。
快速冷冻版本
洗净沥干水分，装入保鲜袋放冰箱冷冻四小时以上，冷冻之后豆皮更容易煮破，出沙速度最快。
冰糖绿豆汤基础做法
砂锅或者不锈钢锅里面倒入清水，放入泡好或者冷冻后的绿豆。
大火烧开之后，转小火盖上盖子熬煮，保持微微沸腾的状态。
浸泡过的绿豆大约煮三十五分钟，冷冻绿豆二十分钟左右，观察豆皮裂开，豆子开始起沙。
等到绿豆煮到想要的绵密程度，再放入冰糖，继续小火煮三到五分钟，直到冰糖完全融化。
关火之后不要立刻开盖，焖十分钟，绿豆会更沙，甜味也融合得更均匀。
放至常温，放进冰箱冷藏之后饮用，口感更佳。
百合冰糖绿豆汤
绿豆按照上面的方式煮到大半开花，放入干百合，继续小火煮十五分钟。
加入冰糖融化，关火焖一会，清甜润口。
陈皮冰糖绿豆汤
一小块陈皮提前泡软刮掉白瓤，和绿豆一起下锅熬煮，后面再加冰糖，风味更有层次，不容易甜腻。
烹饪关键细节
尽量使用砂锅、玻璃锅或者不锈钢锅，不要用铁锅煮冰糖绿豆汤，容易氧化变色，还会带有铁腥味。
冰糖一定要后放，早放不仅汤色容易发红，糖水久煮之后风味会发闷。
盖子不用一直完全敞开，开盖久煮接触氧气多，汤色容易变红。
如果喜欢清汤版本，煮到刚刚开花就关火，想要沙糯口感，就延长熬煮和焖制的时间。
冷藏后的冰糖绿豆汤不要存放太久，最好两天之内喝完，避免变质。
如果煮出来太稠，可以加少量凉白开调和，不要加生水。
按照这套方法煮出来的冰糖绿豆汤，豆子绵密起沙，清甜清爽，不会甜得齁人，冰镇之后消暑效果更好。
【常见问题】
问题 1 煮冰糖绿豆汤为什么冰糖要最后放
回答 1 冰糖绿豆汤冰糖后放，可以避免长时间熬煮造成汤水氧化发红，同时保留绿豆清香，甜味也更加清爽不发腻。
问题 2 冰糖绿豆汤汤色发红是什么原因
回答 2 冰糖绿豆汤汤色发红，大多是用铁锅熬煮、长时间开盖沸腾，绿豆多酚氧化，还有冰糖下锅太早也会加重变色。
问题 3 绿豆不容易煮开花有什么办法
回答 3 煮冰糖绿豆汤之前把绿豆提前浸泡，或者洗净冷冻，都可以破坏豆皮，加快绿豆煮开花出沙的速度。
问题 4 冰糖绿豆汤可以隔夜喝吗
回答 4 冰糖绿豆汤放凉密封放进冰箱冷藏可以隔夜喝，喝之前观察有没有发酸变质，存放时间不建议超过两天。
免责申明
本文分享的冰糖绿豆汤家常做法仅供烹饪参考，绿豆新旧程度不同，熬煮时长有差别，冰糖用量可以根据个人口味调整，脾胃虚寒人群不建议大量饮用冰镇冰糖绿豆汤。