鲤鱼蛋也就是鲤鱼籽，想要做得好吃，首要就是去腥，而且不能大火猛炒，容易碎散发老，鲤鱼蛋本身油脂足鲜味浓，适合红烧香煎或者炒蛋，调味偏重一点压住腥味，下锅前挑净筋膜和血丝，处理妥当之后口感绵密鲜香，下面先说基础预处理，再给几种简单靠谱的做法。
鲤鱼蛋基础预处理
把鲤鱼蛋轻轻取出，不要用力捏破外面薄膜，放入清水，小心撕掉上面的血丝、黑膜还有多余脂肪，这几处是腥味主要来源。准备一盆淡盐水，把鲤鱼蛋放进去泡十五分钟，之后轻轻冲洗。锅里加水，放姜片料酒，水微开下入鲤鱼蛋焯一分钟定型，捞出控水。焯水不要太久，不然会发硬。
红烧鲤鱼蛋
食材准备，处理好的鲤鱼蛋，生姜，大葱，蒜，干辣椒，生抽，老抽，料酒，冰糖，清水少许。锅里放油，姜葱蒜辣椒下锅爆香，放入鲤鱼蛋，尽量不要翻动，淋入料酒，再加生抽老抽冰糖和少量清水，小火焖八分钟，之后开大火收浓汤汁，出锅撒葱花。
香煎鲤鱼蛋
食材准备，焯好水的鲤鱼蛋，盐，白胡椒粉，淀粉少许。鲤鱼蛋表面薄薄拍一层淀粉，平底锅倒油，中小火下锅，一面煎到定型微黄再翻面，两面煎好之后撒盐和白胡椒粉，喜欢可以滴几滴柠檬汁，吃起来外香里绵。
鲤鱼蛋炒鸡蛋
食材准备，鲤鱼蛋一份，鸡蛋两个，葱花，盐，白胡椒。鲤鱼蛋先焯好切碎，鸡蛋打散。锅里少油，先把鲤鱼蛋轻炒片刻，倒入蛋液，小火慢慢推炒凝固，撒葱花和少许盐拌匀，味道柔和，适合下饭。
实操通用要点
鲤鱼蛋很容易碎，翻炒动作一定要轻。黑膜血丝一定要清理干净，不然腥味很重。鲤鱼蛋一定要完全熟透，不可以吃半生。一次吃不完的，密封冷藏尽快吃掉，不适合久放。
【常见问题】
问题 1，鲤鱼蛋能不能直接下锅不焯水。
回答 1，不建议直接下锅，鲤鱼蛋不焯水容易散，腥味也压不住，焯水可以定型，去除一部分血水异味，是做好鲤鱼蛋很关键的一步。
问题 2，鲤鱼蛋吃多了会不会不好。
回答 1，鲤鱼蛋胆固醇含量偏高，不要一次大量吃，有血脂问题的人群需要控制食用量，而且鲤鱼蛋必须彻底煮熟。
问题 3，鲤鱼蛋里面的薄膜要不要撕掉。
回答 1，表层粗的黑膜、血膜要撕掉，包裹鱼籽那层薄的透明筋膜可以保留，能防止炒的时候散开。
【免责申明】
本鲤鱼蛋做法仅为家常烹饪参考，鱼类籽一定要充分煮熟，对鱼类过敏人群禁止食用，如果食用之后出现不适请及时就医。