问凉拌莴笋叶的做法 清香爽口不发苦

凉拌莴笋叶想要好吃，重点是挑选鲜嫩菜叶，短时间焯水，焯好快速过凉挤干汁水，莴笋叶很容易发苦、颜色发黄，老叶和根部硬梗要提前摘掉，焯水不能久，烫软就捞出，去除本身的涩味，再搭配简单料汁，不用复杂配料，保留清香味，做好之后翠绿软嫩，是很省油的家常小菜，不浪费莴笋，营养也不错。

食材挑选和前期处理

1 选菜摘拣

优先选颜色翠绿、没有发黄斑点、摸起来柔软的嫩莴笋叶，发黄、虫眼多、纤维化严重的老叶子直接丢掉，连着叶子底部粗硬的菜梗也要剪掉，粗梗不容易烫软，吃起来柴。

2 清洗

莴笋叶缝隙容易藏泥沙，先用清水冲一遍，再用淡盐水浸泡十分钟，之后逐片冲洗干净。

3 控水

洗好之后摊开沥干表面浮水，带太多水下锅焯水，味道容易变淡。

焯水锁色去涩步骤

锅里清水烧开，放一点点盐和几滴食用油，盐和油可以护住菜叶颜色，不容易发黄。把莴笋叶放入沸水，用筷子翻散，焯水时间控制在二十到四十秒，看到菜叶变软、颜色变得鲜亮立刻捞出，煮太久叶子会软烂发黄，苦味加重。捞出来马上放进凉白开降温，凉透之后捞起，轻轻攥干里面多余水分，不要用力拧碎菜叶，之后切成小段备用。

三款家常料汁

蒜香基础料汁

碗里放蒜末，淋一勺热油激香，加入生抽、少许香醋、一点点白糖、香油，白糖用来中和苦味，平衡味道，适合大多数人的口味。

香辣料汁

蒜末加小米辣，热油浇香，放生抽、香醋、辣椒油、少量盐和香油，开胃下饭，喜欢重口可以加少许熟芝麻。

清淡原味料汁

只放生抽、香油、少许盐，不放醋和辣椒，最大程度保留莴笋叶本身清香，适合口味清淡、老人小孩吃。

搭配参考表

拌制操作流程

挤干水分切好的莴笋叶放进大碗，倒入调好的料汁，轻轻翻拌均匀，静置两三分钟入味就可以装盘。如果想要口感更好，拌好放冰箱冷藏一小会儿再吃，清爽感更强。

避坑细节

莴笋叶的苦味主要来自老梗和长时间加热，一定要把粗梗去掉，严格控制焯水时长。挤水这一步不能省略，汁水残留多会稀释料汁，味道寡淡。不要用铁锅长时间煮莴笋叶，容易让菜叶发黑发黄。现拌现吃最好，放久菜叶会持续出水，颜色变暗，口感发黏。一次吃不完可以密封冷藏，尽量当天吃完。如果买回来的莴笋叶苦味偏重，可以焯水的时候多加一点点盐，过凉之后多挤一遍汁水。

【常见问题】

问题 1，凉拌莴笋叶的做法怎么去除苦味

回答 1，凉拌莴笋叶去掉老梗黄叶，沸水短时间焯水，焯好过凉挤干汁水，料汁里少量加糖，就能减轻莴笋叶的苦涩味。

问题 2，凉拌莴笋叶的做法焯水大概多久合适

回答 2，凉拌莴笋叶水开下锅，焯水二十到四十秒，菜叶颜色变亮变软就捞出，煮太久叶子发黄软烂，苦味更重。

问题 3，凉拌莴笋叶的做法能不能生吃

回答 3，不建议生吃莴笋叶，生吃涩味很重，还容易有杂质和虫卵，简单焯水之后再凉拌，口感和卫生都更好。

【免责申明】

本文仅分享凉拌莴笋叶家常做法参考，莴笋叶属于绿叶蔬菜，做好清洗，肠胃敏感人群不要一次大量食用，凉拌小菜建议现拌现吃。