蒸虾核心是水开上汽之后再放虾开始计时，不要冷水上锅算时间，虾个头大小、整只带壳还是去壳虾仁，时间差别很大，蒸太久虾肉会收缩发柴、出水发老，蒸到虾身全部变红、弯曲成 C 形就是刚好熟透，下面分情况给你标准时长。
一、不同类型虾蒸制时间表
| 虾的种类和大小 | 上汽后蒸制时间 | 判断标准 |
|---|---|---|
| 小虾仁（去壳） | 2～3 分钟 | 虾仁全部变红卷曲 |
| 中等基围虾 单只 10 厘米左右 | 4～5 分钟 | 虾壳通红，弯成 C 形 |
| 大对虾 黑虎虾 单只 12～15 厘米 | 6～7 分钟 | 虾壳通红，虾身紧实，虾头不发黑 |
| 超大虾 15 厘米以上 | 7～8 分钟 | 虾肉变白紧实，不要超过 8 分钟 |
| 开背蒜蓉粉丝虾 | 5～6 分钟 | 虾肉变红，粉丝吸满汤汁 |
二、关键操作要点
- 必须等蒸锅水完全沸腾、稳定上汽之后再放入虾，盖盖计时，冷水上锅受热不均匀，时间不准。
- 摆放不要堆叠，平铺一层，叠在一起里面的虾不容易熟。
- 开背虾受热更快，比同大小整只虾少 1 分钟左右。
- 冷冻虾不用完全解冻也可以蒸，时间多加 1 分钟，不建议热水解冻。
- 蒸好立刻开盖取出，不要一直焖在锅里，余温会持续加热，虾肉变老。
三、熟度判断小技巧
熟虾：通体橙红、虾肉洁白紧实，弯曲成 C 字；
如果弯成 O 型圈，就是蒸过头，肉质发柴；
虾头发黑一般是不新鲜，不是没熟。
【常见问题】
问题 1 冷水上锅蒸虾要多久
回答 1 不推荐冷水上锅，如果一定要冷水蒸，水开后再按上面时长继续蒸，总时长会更长，口感容易老。
问题 2 蒜蓉粉丝蒸虾时间要不要加长
回答 2 不用加长，上汽后 5 到 6 分钟即可，粉丝提前泡软，蒸太久虾肉会柴。
问题 3 蒸虾怎么蒸不会腥
回答 3 蒸的时候垫姜片葱段，出锅再淋热油生抽，不要蒸太久，时间越长腥味越重。
问题 4 虾仁蒸蛋里虾仁蒸多久
回答 4 虾仁蒸蛋跟着蛋液一起，全程小火，水开后 8 分钟左右，虾仁和蛋同步熟透。
免责申明
海鲜过敏人群请勿食用，虾一定要完全蒸熟，避免寄生虫风险，家用炉火火力有差异，时间可以灵活微调。