盐水虾 鲜嫩原味家常做法
做好盐水虾最核心的就是把控火候和盐水比例，短时间烫熟再焖泡，虾肉才会紧实鲜甜不发柴，不会有腥味儿。很多人做盐水虾容易把肉煮老，就是开火一直长时间沸腾煮虾，虾肉里面水分流失，吃起来又干又柴；还有盐水配比不对，盐放少了虾肉没味道，盐放多直接压住虾本身的鲜甜；去腥的香料不能放太重，香料一多就盖住虾自带的鲜，盐水虾讲究清淡原味。下面从挑选处理、经典配方、分步操作，还有蘸料搭配、保存技巧全部讲清楚，照着做，做出来的盐水虾鲜嫩入味。
盐水虾预处理步骤
不管什么做法，预处理做好，腥味才能降到最低
1 挑选鲜虾，优先选活虾，外壳光亮紧实，虾头和虾身连接牢固，不松动。冰鲜虾要选没有异味、虾壳不发黏的。虾头发黑、虾身软烂的不要用。
2 用剪刀剪去虾须虾枪，喜欢干净一点可以剪开虾背，挑出虾线，虾头里面黑色的虾胃也要去掉，不去虾线的盐水虾吃的时候容易硌牙，腥味更重。
3 处理好的虾放流动清水冲洗干净，泡清水十分钟，把表面杂质和残留血水冲掉，捞出来沥干水分，不要带着大量生水直接下锅。
4 如果虾个头大小差别很大，把大虾小虾分开，方便后面控制成熟度，避免小的煮老，大的没熟透。
经典盐水虾配方
配比适合一斤鲜虾，也就是五百克处理好的虾
食材清单
鲜虾 500 克
清水 800 毫升
食盐 12 克
生姜 五片
大葱段两段
料酒 两勺
花椒一小撮
步骤
1 锅里倒入清水，放入姜片葱段花椒盐，开中火加热，等到水微微冒泡，还没有完全大开的时候，倒入料酒。
2 接着把沥干的虾全部倒进锅里，轻轻晃动锅，让虾平铺散开，不要堆在一起。
3 看到水再次快要沸腾，虾全部变红弯曲之后，立刻关火，盖上锅盖焖三分钟。个头偏大的虾焖四分钟，小虾焖两分钟。
4 焖好之后把虾连同盐水一起倒进大碗里面，不要马上捞出来，放在原汤里面自然放凉，浸泡二十分钟以上入味。想要味道更足，可以放冰箱冷藏浸泡一小时。
5 泡好就可以装盘，直接吃鲜甜，也可以搭配蘸料。
两款家常蘸料搭配
蘸料根据自己口味选，不蘸料吃也可以，更能吃到盐水虾本味
蘸料一 简单姜醋汁
姜末加香醋，放一点点白糖，搅匀，解腻提鲜，最搭盐水虾。
蘸料二 鲜辣蘸汁
蒜末小米辣生抽香醋少许香油，搅匀，适合爱吃重口的人。
口感调整技巧
1 想要虾肉更弹，可以关火焖好之后捞出来泡冰水，虾肉收紧，口感更脆，但是泡冰水之后入味速度变慢，建议提前在原汤多泡一会。
2 如果买的虾本身鲜味一般，可以在煮水的时候放一小块瘦肉或者干贝，汤的底味更鲜，不要放太多香料。
3 做清淡口盐水虾，可以去掉花椒，只用姜葱盐，风味更干净。
4 如果虾很多，不要一次性堆进小锅，分两批煮，保证受热均匀。
存放和食用要点
1 做好的盐水虾泡在原汤里面，放冰箱冷藏，一天之内吃完口感最好，放久虾肉会越来越咸。
2 不建议冷冻盐水虾，冷冻之后虾肉出水松散，口感变差。
3 如果一次吃不完，虾留在盐水里面密封冷藏，捞虾要用干净筷子，不要带入口水油污。
4 盐水虾一定要焖到位，虾身完全变红，虾头不发灰，保证熟透，避免寄生虫风险。
【常见问题】
问题 1 盐水虾一直开水煮为什么肉质又老又柴
回答 1 盐水虾高温久煮会让虾肉蛋白质快速收缩，水分跑掉，正确做法是水快要开下虾，变红马上关火焖，靠余温焖熟盐水虾，保住虾肉汁水。
问题 2 盐水虾盐放多少最合适
回答 2 盐水虾的盐水尝起来是淡淡的咸，不是腌咸菜那种咸，五百克虾搭配十二克盐比较合适，主要靠浸泡入味，而不是靠高盐把虾腌透。
问题 3 盐水虾可以直接用自来水煮吗
回答 3 可以，但是建议用凉白开或者纯净水，自来水有氯味，会轻微影响盐水虾的鲜甜，介意的就换纯净水。
问题 4 盐水虾泡多久入味合适
回答 4 常温浸泡二十分钟盐水虾就有基础咸味，想要入味充分，放到冰箱冷藏泡一小时，泡太久虾肉会越来越咸。
问题 5 冰鲜虾做盐水虾和活虾差别大吗
回答 5 活虾做盐水虾鲜甜感最好，冰鲜虾腥味会重一点，预处理一定要挑干净虾线虾胃，煮的时候多加一片姜，缩短焖泡时间，避免腥味加重。
【免责申明】
本盐水虾做法属于家常美食分享，海鲜容易变质，做好之后尽快食用，变质虾禁止吃。对虾过敏人群不能食用盐水虾，肠胃虚弱人群不要一次性大量吃海鲜。