【朴素的攸县香干的做法】攸县香干是湖南攸县的传统豆制品，以其质地细腻、味道鲜美、口感独特而闻名。制作过程虽看似简单，但每一步都讲究火候与技巧。以下是对“朴素的攸县香干的做法”的总结与整理。
一、
攸县香干的制作主要分为几个步骤：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型、晾干。整个过程强调传统工艺和自然发酵，不使用过多添加剂，保留了豆制品的原始风味。其关键在于豆浆的浓度、点卤的温度以及压制的时间控制。制作过程中需注意卫生，避免杂菌污染，以确保成品的品质和口感。
二、做法流程表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，颗粒饱满、无虫蛀 | 避免使用陈年或发霉豆子 |
| 2. 浸泡 | 将黄豆洗净后浸泡8-12小时，直至豆粒吸水膨胀 | 浸泡时间根据季节调整，夏季可缩短 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤去渣 | 可用石磨或电动磨浆机，保持豆浆细腻 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆倒入锅中煮沸，边煮边撇去浮沫 | 煮至沸腾后小火慢煮5-10分钟 |
| 5. 点卤 | 待豆浆稍凉后加入卤水（可用石膏或盐卤），搅拌均匀 | 卤水比例需掌握好，过少易碎，过多太硬 |
| 6. 凝固 | 静置10-15分钟，使豆浆凝结成豆腐脑状 | 温度不宜过高，否则影响凝固效果 |
| 7. 压制 | 将豆腐脑装入纱布袋中，压出多余水分 | 压制时间根据所需硬度调整 |
| 8. 晾干 | 将压制好的香干放置通风处晾干 | 避免阳光直射，防止变质 |
三、小贴士
- 制作时尽量使用井水或山泉水，水质对口感影响较大。
- 若想增加香味，可在点卤前加入少量食用碱。
- 成品香干应存放在干燥通风处，避免受潮。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作出地道的攸县香干。虽然过程繁琐，但亲手制作的香干不仅健康美味，还能体会到传统工艺的魅力。