【炝拌万年青的做法】万年青是一种常见的观赏植物，但其嫩叶在部分地区也被当作食材使用。炝拌万年青是一道清爽开胃的凉菜，适合夏季食用。下面将从做法步骤、所需材料和口感特点等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、做法总结
炝拌万年青的做法相对简单，主要依靠焯水去涩和调味料提味。关键点在于处理万年青时要充分焯水，去除其天然的草酸和苦味，使其口感更佳。调味时可根据个人口味选择辣椒、蒜末、酱油等调料，增加风味层次。
二、所需材料与步骤（表格展示）
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 新鲜万年青嫩叶 200g（提前洗净） |
| 辅料 | 蒜末 15g、干辣椒 2个（可选）、香葱少许 |
| 调料 | 生抽 15ml、香醋 10ml、香油 5ml、盐适量、糖 3g、白胡椒粉少许 |
| 步骤 | 1. 将万年青嫩叶放入沸水中焯水约30秒至变色，捞出过冷水； 2. 捞出后沥干水分； 3. 加入蒜末、干辣椒、香葱； 4. 调入生抽、香醋、香油、盐、糖和白胡椒粉； 5. 拌匀即可装盘。 |
三、口感与特点
- 口感：焯水后的万年青嫩叶脆爽，略带清香，经过调味后更加开胃。
- 特点：菜品色泽清新，味道鲜辣适口，适合搭配米饭或作为下酒菜。
- 注意事项：万年青含有一定毒性，不可生食，必须彻底焯水处理。
四、小贴士
- 选择新鲜、嫩绿的万年青叶，口感更佳；
- 焯水时可加入少量盐，有助于保持颜色鲜亮；
- 喜欢辣味的可以加入小米辣或花椒油提升风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出一道健康又美味的炝拌万年青。不仅保留了食材的营养，还带来了独特的风味体验。