【牛肉炒苦瓜怎么做】牛肉炒苦瓜是一道经典的家常菜，结合了牛肉的鲜香与苦瓜的清苦，口感丰富、营养均衡。这道菜不仅味道独特，还能起到清热解毒、开胃消食的作用。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 200克 | 建议选用牛里脊或牛腱子肉 |
| 苦瓜 | 1根 | 选择新鲜、无虫眼的苦瓜 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 生抽 | 1汤匙 | 用于调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制牛肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉洗净，切成薄片，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 苦瓜去两头，纵向剖开，去掉中间的籽，洗净后切片，放入淡盐水中浸泡5分钟去涩。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入腌好的牛肉快速翻炒至变色。 |
| 4 | 加入苦瓜片继续翻炒，保持中火，炒至苦瓜稍微软化。 |
| 5 | 加入生抽、老抽调色，根据口味加盐，炒匀后即可出锅。 |
三、小贴士
1. 苦瓜去涩：苦瓜切片后，用淡盐水浸泡可有效减少苦味。
2. 牛肉嫩滑：腌制时加入淀粉和料酒，能让牛肉更嫩。
3. 火候控制：牛肉不宜久炒，否则会变硬；苦瓜炒至断生即可。
4. 调味灵活：可根据个人口味加入辣椒、蚝油等调料提升风味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的牛肉炒苦瓜。无论是日常饮食还是待客，都是不错的选择。