【泡椒燜鱼的做法】泡椒燜鱼是一道具有浓郁川菜风味的家常菜，以泡椒的酸辣和鱼肉的鲜嫩为主要特色。这道菜不仅味道独特，而且做法相对简单，适合家庭制作。以下是泡椒燜鱼的具体做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 泡椒 | 200克（带汁） |
| 姜片 | 适量 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 葱段 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于勾芡） |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成块状，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、大蒜和干辣椒爆香，加入泡椒翻炒出香味。
3. 炖煮鱼块
将腌好的鱼块放入锅中，轻轻翻炒均匀，加入适量清水（或高汤），再加入生抽、盐、白胡椒粉调味。
4. 焖煮入味
大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收泡椒的酸辣味。
5. 勾芡收汁
待鱼肉熟透后，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 鱼块不要切得太薄，以免炖煮时碎掉。
- 泡椒本身有咸味，加盐时需根据口味调整。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒的数量或选用小米辣。
四、总结
泡椒燜鱼是一道色香味俱全的川菜，其关键在于泡椒的使用和鱼肉的火候掌握。通过合理的调料搭配与细致的烹饪步骤，可以轻松在家做出美味可口的泡椒燜鱼。无论是配饭还是佐酒，都是一道非常受欢迎的菜肴。