【泡椒耗儿鱼怎么做】泡椒耗儿鱼是一道极具地方特色的川菜，以其酸辣开胃、鲜香入味而深受喜爱。耗儿鱼肉质细嫩，搭配泡椒的酸爽与辣椒的刺激，口感层次丰富，非常适合喜欢重口味的朋友。
以下是对“泡椒耗儿鱼怎么做”的总结性内容，结合常见做法和关键步骤，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 耗儿鱼 | 500克 | 建议选用新鲜或冷冻的 |
| 泡椒 | 100克 | 可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 增加辣味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理耗儿鱼：将耗儿鱼清洗干净，去头去内脏，切成段状，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配料：泡椒切段，干辣椒剪成小段，生姜、大蒜切片，葱切段备用。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入姜片、蒜片和干辣椒爆香。
4. 加入泡椒：倒入泡椒翻炒几下，增加酸香味。
5. 放入耗儿鱼：将腌好的耗儿鱼下锅，快速翻炒至变色。
6. 调味：加入酱油、盐等调料，继续翻炒均匀。
7. 收汁出锅：待汤汁略微收干，撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 耗儿鱼质地较软，炒制时间不宜过长，以免肉质变老。
- 泡椒可以提前用清水浸泡一段时间，减少辣度，适合不喜辣者。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的泡椒耗儿鱼了。这道菜不仅味道独特，还能提升食欲，是家庭餐桌上的佳品。希望你能尝试并享受这道美食！