【泡椒耗儿鱼的家常做法】泡椒耗儿鱼是一道具有川菜风味的经典家常菜，以酸辣开胃、口感鲜嫩著称。耗儿鱼肉质细腻，搭配泡椒的酸香和辣椒的刺激，非常下饭。下面将为大家详细总结这道菜的家常做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 耗儿鱼 | 500g | 新鲜为佳，可选用冷冻或现杀 |
| 泡椒 | 100g | 建议使用四川泡椒，味道更正宗 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理耗儿鱼
- 耗儿鱼洗净，去头去内脏，切成段状，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 泡椒切段，干辣椒剪成小段，蒜、姜切末，葱切段备用。
3. 炒香底料
- 锅中放油烧热，放入干辣椒、泡椒、蒜末、姜末炒出香味。
4. 加入耗儿鱼
- 将腌好的耗儿鱼倒入锅中，翻炒至表面微黄。
5. 调味煮制
- 加入生抽、盐、白胡椒粉，再加少量清水（约半碗），盖上锅盖焖煮3-5分钟。
6. 收汁装盘
- 待汤汁略微收干后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 耗儿鱼不宜久煮，否则容易变老，影响口感。
- 若喜欢更酸爽的口感，可适当增加泡椒的量。
- 可根据个人口味加入少许白糖提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的泡椒耗儿鱼。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道特色菜，既简单又美味。