【泡椒耗儿鱼的做法】泡椒耗儿鱼是一道极具川菜风味的家常菜，以其酸辣开胃、鱼肉鲜嫩而深受喜爱。这道菜以泡椒为主料，搭配小鱼干（耗儿鱼）制作而成，口感层次丰富，非常适合下饭或佐酒。
以下是对“泡椒耗儿鱼的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
泡椒耗儿鱼主要通过腌制和炒制两步完成。首先将耗儿鱼用调料腌制入味，再与泡椒一同翻炒，使鱼肉充分吸收泡椒的酸辣味道。整个过程简单快捷，适合家庭操作。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 耗儿鱼、泡椒、姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、糖、淀粉 | 耗儿鱼可选用小鱼干，提前用清水浸泡去咸 |
| 2 | 腌制耗儿鱼 | 将耗儿鱼放入碗中，加入适量料酒、生抽、盐、糖、淀粉拌匀，腌制10分钟 | 可根据口味调整调料比例 |
| 3 | 炒香底料 | 锅中放油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香 | 注意火候，避免糊锅 |
| 4 | 加入泡椒 | 倒入泡椒翻炒出香味，加入适量清水或高汤 | 泡椒汁可增加酸辣味 |
| 5 | 放入耗儿鱼 | 将腌好的耗儿鱼倒入锅中，翻炒均匀 | 炒至鱼肉变色即可 |
| 6 | 调味收汁 | 根据口味加入适量盐、糖、生抽调味，最后勾芡收汁 | 勾芡使汤汁浓稠更入味 |
| 7 | 出锅装盘 | 装盘后撒上葱花或香菜点缀 | 可根据喜好添加辣椒或花椒粒 |
三、小贴士
- 耗儿鱼在使用前建议用清水浸泡一段时间，去除多余盐分。
- 泡椒可根据个人口味选择是否去籽，去籽后更清爽。
- 若喜欢更浓郁的酸辣味，可适当增加泡椒用量。
- 炒制时注意火候，避免鱼肉过老影响口感。
通过以上步骤，一道美味的泡椒耗儿鱼便可以轻松完成。这道菜不仅制作简便，还能带来丰富的味觉体验，是川菜爱好者的必尝之选。