【桥头排骨的做法】桥头排骨是广东潮汕地区非常有名的一道传统美食，以其香脆可口、酱香浓郁而深受喜爱。这道菜以猪肋排为主料，经过腌制、油炸和酱汁焖煮等多道工序制作而成，口感层次丰富，极具地方特色。
为了帮助大家更好地掌握这道美味的制作方法，以下是对“桥头排骨的做法”的总结，并附上详细的步骤与材料清单。
一、做法总结
桥头排骨的关键在于腌制入味和炸制酥脆。整个过程包括选材、腌制、油炸、调酱、焖煮等多个步骤。通过合理的调味和火候控制，可以让排骨外酥里嫩，香气扑鼻。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜猪肋排（约500克），洗净后切段，用厨房纸吸干水分 |
| 2 | 腌制入味 | 加入生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、盐适量、白胡椒粉少许，搅拌均匀，腌制30分钟以上 |
| 3 | 炸制定型 | 热锅冷油，油温五成热时放入排骨，中小火炸至表面金黄微焦，捞出沥油 |
| 4 | 调制酱汁 | 取一碗，加入生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、糖1汤匙、水适量，搅拌均匀 |
| 5 | 焖煮收汁 | 将炸好的排骨放入锅中，倒入调好的酱汁，小火焖煮10-15分钟，期间不断翻动，使排骨均匀上色 |
| 6 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花或芝麻，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前腌制1小时以上；
- 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦内生；
- 焯水可以去除腥味，但部分做法会跳过此步骤；
- 可根据个人口味调整酱汁的咸甜比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻地道的桥头排骨了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人食欲大开。希望这份整理能帮到喜欢烹饪的朋友！