【卤虾的正宗做法和配方】卤虾是一道极具地方特色的美食，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。它以鲜香入味、肉质紧实著称，是夏日餐桌上的美味佳品。下面将为大家总结一份“卤虾的正宗做法和配方”，并以表格形式清晰呈现。
一、卤虾的正宗做法总结
卤虾的做法讲究火候与调料的搭配，传统的做法通常包括以下几个步骤：
1. 选材：选用新鲜的河虾或海虾，去头去壳，保留虾尾，方便入味。
2. 焯水：用开水加料酒焯水去腥，捞出备用。
3. 调制卤汁：根据个人口味调配卤汁，常用调料有生抽、老抽、黄酒、冰糖、八角、桂皮、香叶等。
4. 炖煮：将焯好的虾放入卤汁中，小火慢炖，使虾充分吸收香味。
5. 收汁：待虾入味后，大火收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁。
6. 冷却食用：可冷吃或热吃，风味各异，但冷吃更具传统风味。
二、卤虾的正宗配方（表格）
| 食材/调料 | 用量 | 说明 |
| 新鲜虾 | 500克 | 去头去壳，保留虾尾 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 黄酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 调和咸味，增加甜感 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香味 |
| 香叶 | 1片 | 增加层次感 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻香（可选） |
| 大蒜 | 3瓣 | 爆香后加入 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 清水 | 500毫升 | 搅拌成卤汁 |
三、小贴士
- 卤虾不宜用太大的火，以免虾肉变老。
- 可根据个人口味添加干辣椒或葱段提升风味。
- 卤汁可以反复使用，越陈越香，适合家庭长期保存。
通过以上步骤和配方，你就可以在家轻松做出一道地道的卤虾，既保留了传统风味，又适合现代家庭操作。无论是作为下酒菜还是佐餐主菜，都能让人回味无穷。