【嫩嫩的水煮肉家常版】水煮肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受大家喜爱。今天为大家带来一份“嫩嫩的水煮肉家常版”的做法总结，适合家庭制作，操作简单，味道地道。
一、
水煮肉的关键在于选材和火候的掌握。选用猪里脊或牛里脊等嫩肉部位，搭配适量的调料和配菜，经过焯水、炒制、煮制等多个步骤，最终呈现出一道色香味俱全的美味佳肴。家常做法更注重调味的平衡，避免过于油腻或辛辣，更适合日常食用。
以下为详细的做法流程和所需材料，方便大家快速上手。
二、表格展示（材料与步骤）
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 嫩嫩的水煮肉家常版 |
| 主要食材 | 猪里脊/牛里脊 300g、豆芽 150g、木耳 50g、青蒜 50g、鸡蛋 1个、姜片 2片、蒜末 1勺 |
| 调料 | 花椒 1小把、干辣椒 5个、豆瓣酱 1大勺、生抽 1大勺、老抽 1小勺、料酒 1大勺、盐 适量、白糖 1小勺、淀粉 1大勺、食用油 适量 |
| 烹饪工具 | 炒锅、汤锅、漏勺、碗、筷子 |
| 烹饪时间 | 约30分钟 |
| 口味特点 | 麻辣适中、肉质嫩滑、汤汁浓郁 |
三、具体步骤
1. 准备食材
- 将猪里脊切片，用刀背轻轻拍打，加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 豆芽、木耳洗净，青蒜切段，姜切片，蒜切末备用。
2. 焯水处理
- 锅中烧水，放入肉片焯水至变色后捞出，沥干水分备用。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。
4. 炖煮汤底
- 加入适量清水或高汤，放入豆芽、木耳煮约3分钟。
- 加入焯好的肉片，再煮2-3分钟，最后加入青蒜段。
5. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐、糖、生抽、老抽调色调味，最后淋上少许香油提香。
6. 装盘享用
- 汤汁浇在肉片上，撒上葱花或香菜即可。
四、小贴士
- 肉片腌制时加入蛋清和淀粉，能有效保持嫩滑口感。
- 水煮肉的汤底可以根据个人喜好加入豆腐、香菇等配菜。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道“嫩嫩的水煮肉家常版”，既保留了传统风味，又更加贴近日常生活。快动手试试吧！