【嫩嫩的红烧大排的做法】红烧大排是一道非常经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。想要做出外酥里嫩、口感丰富的红烧大排，关键在于选材和火候的掌握。以下是对“嫩嫩的红烧大排的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 选用猪肋排或大排，确保新鲜且肥瘦适中 |
| 2. 预处理 | 排骨洗净后焯水去腥，捞出沥干备用 |
| 3. 炒糖色 | 用少量油将冰糖炒至琥珀色，加入排骨翻炒上色 |
| 4. 加入调料 | 倒入适量老抽、生抽、料酒、姜片、葱段等调味 |
| 5. 烧煮 | 加入热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖 |
| 6. 收汁 | 待汤汁浓稠后，转大火收汁至均匀包裹排骨 |
| 7. 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，即可享用 |
二、详细做法步骤
1. 选材准备
选择新鲜的猪大排或肋排，尽量挑选带有一定油脂的部分，这样炖煮后更香嫩。清洗干净后，用厨房纸吸干水分。
2. 焯水去腥
锅中加冷水，放入排骨，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。
3. 炒糖色
热锅冷油，放入一小勺冰糖（约10克），小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色。
4. 调味炖煮
加入适量的老抽（上色）、生抽（提鲜）、料酒（去腥）、姜片、葱段，翻炒均匀后加入热水，水量要没过排骨。
5. 慢火炖煮
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40-50分钟，直到排骨软烂入味。
6. 收汁调味
待汤汁减少一半时，转大火收汁，期间不断翻动排骨，让其均匀裹上酱汁，根据口味可适当加盐调整。
7. 装盘上桌
将红烧大排盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁。
三、小贴士
- 若想更嫩滑，可在炖煮前用刀在排骨上划几刀，帮助入味。
- 糖色是红烧菜的关键，炒得不够易发苦，炒过头则会焦苦。
- 使用砂锅炖煮效果更佳，能更好地锁住香味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道外酥里嫩、酱香浓郁的红烧大排了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！