【起风蛋糕的做法】起风蛋糕，又称“气泡蛋糕”或“海绵蛋糕”，是一种口感松软、蓬松的甜点，因其在烘烤过程中因蒸汽作用而膨胀，形成独特的“起风”效果而得名。它不仅制作简单，而且适合家庭烘焙爱好者尝试。下面将从材料准备、步骤流程和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、起风蛋糕做法总结
起风蛋糕的主要特点是使用鸡蛋作为主要发酵源，通过打发蛋清和蛋黄混合物，使蛋糕在烘烤过程中产生丰富的气孔，从而达到蓬松的效果。以下是详细的制作方法总结：
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 起风蛋糕（气泡蛋糕/海绵蛋糕） |
| 类型 | 甜点类、烘焙类 |
| 主要材料 | 鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、牛奶、食用油、香草精等 |
| 制作时间 | 约40分钟（含预热和烘烤时间） |
| 烘焙温度 | 170℃-180℃（根据烤箱性能调整） |
| 烘焙时间 | 25-30分钟 |
| 口感特点 | 松软绵密、入口即化、有轻微的奶香 |
| 适用场合 | 家庭下午茶、儿童点心、节日小食 |
二、起风蛋糕的具体做法步骤
1. 准备材料
- 鸡蛋 4个（室温）
- 细砂糖 80克
- 低筋面粉 60克
- 牛奶 50毫升
- 食用油 30毫升
- 香草精 少许（可选）
2. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄混入，避免影响打发。
3. 打发蛋清
在干净无油的容器中加入蛋清，用电动打蛋器打至出现粗泡后，分三次加入细砂糖，持续打发至硬性发泡（提起打蛋器时呈直立尖角）。
4. 混合蛋黄与液体材料
在另一个碗中加入蛋黄、牛奶、食用油和香草精，搅拌均匀后筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉。
5. 混合蛋白霜与面糊
取1/3的蛋白霜加入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，轻柔混合至完全融合，避免消泡。
6. 倒入模具
将面糊倒入已铺好油纸的蛋糕模具中，轻震几下排出气泡。
7. 烘烤
放入预热好的烤箱中层，170℃-180℃烘烤25-30分钟，表面呈金黄色即可取出。
8. 冷却脱模
脱模前可在蛋糕表面刷一层蜂蜜水，增加风味和保湿效果。
三、注意事项
- 蛋清打发是关键，需确保打至硬性发泡，否则蛋糕会塌陷。
- 混合面糊时动作要轻柔，避免消泡。
- 烘烤时不要频繁开烤箱门，以免温度骤降导致蛋糕收缩。
- 若使用不同型号的烤箱，建议提前测试温度和时间。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一款美味的起风蛋糕。无论是作为早餐搭配还是下午茶点心，都能带来满满的幸福感。